Filé Mignon na Brasa ao Estilo Pantaneiro

Filé mignon grelhado na brasa com temperos pantaneiros tradicionais. Carne nobre preparada com técnicas do Centro-Oeste brasileiro, marinada com especiarias regionais e acompanhada de guarnições típicas do Pantanal.

Churrasco Brasil

Filé Mignon na Brasa ao Estilo Pantaneiro

Tempo

45-60 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 80-120 (para 4 pessoas)

Apresentação

Filé mignon fatiado em medalhões dispostos em travessa rústica de madeira, decorado com farofa de banana e acompanhado de mandioca dourada, vinagrete pantaneiro e molho de pequi, criando uma apresentação que celebra os sabores do Centro-Oeste.

Inspiração

Inspirado na tradição pantaneira dos fazendeiros e peões de Mato Grosso do Sul. O uso do pequi e temperos regionais reflete a cultura do homem do campo, onde o churrasco é uma celebração da vida rural e da hospitalidade pantaneira, passada de geração em geração.

Ingredientes

800g de filé mignon em medalhões

Sal grosso pantaneiro a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Polpa de pequi (2 colheres de sopa)

Folhas de manjericão fresco

Suco de 1 limão

Modo de Preparo

1 Tempere os medalhões de filé mignon com sal, pimenta e alho

2 Adicione azeite, pequi e manjericão, marinando por 30 minutos

3 Prepare a churrasqueira com brasas médias-altas

4 Grelhe o filé por 3-4 minutos de cada lado para mal passado

5 Para ponto médio, deixe mais 2 minutos de cada lado

6 Regue com suco de limão durante o preparo

7 Retire e deixe descansar por 5 minutos

8 Fatie e sirva imediatamente com acompanhamentos pantaneiros

Materiais Necessários

Churrasqueira ou grelha

Carvão vegetal de qualidade

Pinças para carne

Pincel para temperos

Termômetro para carnes

Travessa para servir

Faca afiada para fatiar

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção (200g)

Calorias: 280 kcal
Proteínas: 42g
Gorduras Totais: 10g
Gorduras Saturadas: 4g
Colesterol: 95mg
Sódio: 320mg
Carboidratos: 1g
Ferro: 4.8mg
Zinco: 8.2mg
Vitamina B12: 5.1μg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Não contém glúten naturalmente
Pode conter traços de pequi (alérgeno regional)
Alto valor proteico - ideal para dietas

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Filé mignon pode ser trocado por contrafilé
Pequi pode ser substituído por abacaxi grelhado
Manjericão pode ser trocado por oregano
Azeite pode ser substituído por óleo de girassol

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal do filé mignon?

Mal passado a médio é o ideal - temperatura interna de 52-60°C

Como saber se está no ponto?

Use termômetro ou teste da firmeza - deve estar macio mas não mole

Posso usar outro corte de carne?

Sim, contrafilé ou alcatra também funcionam bem

O pequi é obrigatório na receita?

Não é obrigatório, mas dá o toque pantaneiro autêntico

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

O pequi deve ser adicionado no final da marinada

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana pantaneira

Mandioca dourada na manteiga

Vinagrete com pequi

Arroz carreteiro

Pacu assado (peixe regional)

Molho de pequi caseiro

Harmonização

Vinho tinto Cabernet Sauvignon brasileiro

Cerveja artesanal tipo Porter

Cachaça envelhecida em bálsamo

Vinho tinto Tannat do Uruguai

Caipirinha de pequi (drink regional)

Sobre o Autor

Fernando Silva

Nascido no coração do Pantanal, Fernando carrega na bagagem 18 anos de tradição churrasqueira pantaneira. Especialista em carnes exóticas como jacaré, capivara e peixes de couro, além dos tradicionais bovinos da região. Domina técnicas ancestrais de assado no buraco e brasas de aroeira. Conhece como ninguém os temperos nativos: pequi, urucum, pimenta bode. Guia gastronômico oficial do Pantanal e consultor de turismo rural.

Especialista em ChurrascoChef Certificado