Ingredientes
1,5 kg de costela suína fresca (marca Seara, disponível em açougues locais)
3 colheres de sopa de sal grosso
5 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
500g de camarão fresco limpo (mercado de peixes de Santos)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano
Madeira de laranjeira para defumação (lojas de churrasco especializadas)
Ramos de alecrim fresco
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de molho de soja
1 cebola roxa picada
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o sal grosso, alho, pimenta-do-reino, páprica e molho de soja em um recipiente.
2
Esfregue a marinada na costela suína, certificando-se de cobrir toda a superfície da carne.
3
Cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
4
Pré-aqueça o defumador a 110°C, utilizando madeira de laranjeira.
5
Coloque a costela no defumador e deixe cozinhar por 4 horas.
6
Enquanto a costela defuma, tempere os camarões com azeite, alho e limão.
7
Aqueça uma grelha em fogo médio e grelhe os camarões por 2-3 minutos de cada lado.
8
Após defumar a costela, retire-a e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
9
Sirva a costela fatiada em uma tábua, decorada com limão e alecrim.
10
Disponha os camarões ao lado da costela como acompanhamento.
11
Se desejar, prepare uma farofa de camarão e sirva como acompanhamento extra.
12
Para garantir maciez, não apresse o processo de defumação.
13
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 75°C.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
