Ingredientes
1 kg de picanha suína fresca, de preferência de origem local
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
50 ml de cachaça artesanal
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 1 limão taiti
1 ramo de alecrim fresco
Farofa de alho pronta, marca Yoki
Vinagrete preparado com tomate, cebola e pimentão
Pão de queijo mineiro, de preferência da marca Forno de Minas
Carvão vegetal para churrasco
Modo de Preparo
1
Tempere a picanha suína com sal grosso, alho picado e pimenta-do-reino, esfregando bem os temperos na carne.
2
Adicione a cachaça e o suco de limão sobre a picanha, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
3
Deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 60 minutos para absorver os sabores.
4
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal, acendendo-o até obter uma brasa média, o que deve levar cerca de 30 minutos.
5
Retire a picanha da marinada e seque-a levemente com papel toalha para remover o excesso de líquido.
6
Pincele a picanha com azeite de oliva e coloque-a na grelha, com a parte da gordura virada para cima.
7
Grelhe a picanha por aproximadamente 15 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até atingir uma crosta dourada.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 70°C para um ponto médio.
9
Retire a picanha da grelha e deixe-a descansar por 5 minutos antes de fatiar, para redistribuir os sucos.
10
Enquanto a picanha descansa, aqueça o pão de queijo no forno conforme as instruções da embalagem.
11
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco.
12
Acompanhe com farofa de alho e vinagrete, servindo tudo em tigelas separadas.
13
Para uma apresentação elegante, disponha os acompanhamentos ao redor da carne na tábua.
14
Se desejar, adicione uma pitada de flor de sal sobre as fatias para realçar o sabor.
15
Harmonize com uma cerveja artesanal mineira ou uma caipirinha de limão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
