Apresentação
Sirva as linguiças em uma tábua de madeira com ramos de ervas frescas e fatias de limão ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de carne de porco (pernil e paleta), marca Seara, disponível em supermercados
5 dentes de alho fresco, picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída, marca Bombay
1 colher de sopa de erva-doce, marca Granel
1 maço de coentro fresco, picado
1 maço de cebolinha verde, picada
1 colher de sopa de sal, marca Cisne
Tripas naturais, disponíveis em açougues especializados
200 ml de água gelada
100 ml de vinho branco seco, marca Miolo
1 colher de chá de noz-moscada, marca Bombay
1 colher de sopa de óleo de girassol, marca Liza
Modo de Preparo
1
Corte a carne de porco em cubos pequenos e mantenha refrigerada até o uso.
2
Em um processador, adicione a carne, alho, pimenta-do-reino, erva-doce, coentro, cebolinha, sal e noz-moscada. Processe até obter uma mistura homogênea.
3
Adicione a água gelada e o vinho branco à mistura e processe novamente para incorporar os líquidos.
4
Lave bem as tripas naturais em água corrente e deixe de molho em água com um pouco de vinagre.
5
Com o auxílio de um funil de embutidos, recheie as tripas com a mistura de carne, tomando cuidado para não deixar bolsas de ar.
6
Amarre as pontas das tripas e reserve na geladeira por pelo menos 12 horas para que os sabores se desenvolvam.
7
Prepare a churrasqueira com carvão e lenha de aroeira, atingindo uma temperatura de cerca de 180°C.
8
Coloque as linguiças na grelha, mantendo uma distância de 15 cm do fogo. Asse por aproximadamente 20 minutos, virando ocasionalmente.
9
Retire as linguiças do fogo quando estiverem douradas e cozidas por dentro.
10
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
11
Sirva com arroz pantaneiro e farofa de banana-da-terra.
12
Refrigere as sobras em um recipiente hermético.
13
Limpe e guarde os utensílios de churrasco para a próxima utilização.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelha ajustável
Tábua de corte de madeira
Tigelas de mistura de aço inoxidável
Recipiente hermético para armazenamento
Papel-toalha para secar tripas
Balança de cozinha para medir ingredientes
Colher de madeira para misturar
Frigideira de ferro fundido para finalização
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 900 mgmg
- Ferro: 2 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados.
- Lactose: algumas marcas de linguiça podem conter derivados de leite.
- Soja: possível presença em ingredientes processados.
- Nozes: a noz-moscada pode causar reações em alérgicos.
- Trigo: pode estar presente em temperos industrializados.
- Peixe: cruzamento de equipamentos em açougues pode causar contaminação.
- Aipo: presente em algumas combinações de temperos.
- Mostarda: pode estar incluída em misturas de temperos pré-prontos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de frango pode substituir a carne de porco para uma linguiça mais leve.
- Ervas secas podem substituir ervas frescas, mas o sabor será menos intenso.
- Água com gás pode substituir o vinho branco para uma versão sem álcool.
- Óleo de canola pode substituir o óleo de girassol.
- Sal light pode ser usado para reduzir o teor de sódio.
- Pimenta caiena pode substituir a pimenta-do-reino para uma linguiça mais picante.
- Tripas de colágeno podem substituir tripas naturais.
- Vinho tinto pode substituir vinho branco para um sabor mais encorpado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
