Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro
5 ramos de alecrim fresco
6 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 limão siciliano
150 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
100 g de manteiga sem sal
200 g de sal grosso
3 cebolas cortadas em quatro
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
2
Misture o azeite, alho, alecrim, pimenta preta, suco de limão e sal grosso em uma tigela.
3
Esfregue a marinada no cordeiro, garantindo que esteja bem coberto.
4
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e deixando-o em brasa média.
6
Retire o cordeiro da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
7
Coloque o cordeiro na grelha, a cerca de 30 cm das brasas.
8
Asse por aproximadamente 2 horas, virando ocasionalmente.
9
Enquanto isso, derreta a manteiga e misture com mais alecrim.
10
Pincele o cordeiro com a manteiga de alecrim a cada 30 minutos.
11
Verifique a temperatura interna do cordeiro, deve ser 63°C para bem passado.
12
Retire da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
13
Sirva com cebolas grelhadas e sal grosso a gosto.
14
Acompanhe com farofa e salada de rúcula.
15
Para reaquecer as sobras, utilize um forno a 150°C por 15 minutos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
