Ingredientes
1,5 kg de maminha - escolha uma peça com boa marmorização, de preferência de um açougue local
Sal grosso - 2 colheres de sopa, marca Cimsal
Pimenta-do-reino moída na hora - 1 colher de chá, marca Bombay
Azeite de oliva extra virgem - 100 ml, marca Andorinha
Alho fresco - 4 dentes, picados finamente
Salsinha fresca - 1 maço, picado
Orégano seco - 1 colher de sopa, marca Kitano
Vinagre de vinho tinto - 50 ml, marca Castelo
Páprica defumada - 1 colher de chá, marca Kitano
Pimenta calabresa - 1/2 colher de chá, marca Bombay
Lenha de macieira - para defumação, disponível em lojas especializadas
Água filtrada - 200 ml
Modo de Preparo
1
Prepare a maminha, removendo o excesso de gordura, mas deixe uma camada fina para sabor.
2
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino, cobrindo toda a superfície.
3
Deixe a maminha descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
4
Prepare o defumador com lenha de macieira, aquecendo até 110°C.
5
Coloque a maminha na grelha do defumador, com a gordura para cima.
6
Defume a maminha por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura estável.
7
Enquanto a carne defuma, prepare o chimichurri: misture a salsinha, alho, orégano, páprica, pimenta calabresa, vinagre e azeite. Ajuste o sal.
8
Deixe o chimichurri descansar na geladeira por pelo menos 1 hora para intensificar os sabores.
9
Após 3 horas, verifique a temperatura interna da maminha, que deve estar em torno de 60°C para mal passada.
10
Retire a maminha do defumador e deixe-a descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez.
12
Sirva a maminha com o chimichurri ao lado.
13
Para um toque adicional, aqueça o pão de alho na brasa enquanto a carne descansa.
14
Decore a tábua de servir com ramos de alecrim para um aroma extra.
15
Se necessário, ajuste o tempero do chimichurri antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
