Apresentação
Sirva a alcatra fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim e pimenta-do-reino moída na hora.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5 kg de alcatra, preferencialmente da marca Novilho Premium, disponível em açougues especializados
3 colheres de sopa de alecrim fresco, colhido localmente
2 colheres de sopa de tomilho fresco, da feira de orgânicos
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto, recomendamos o Sal Rosa do Himalaia
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de vinagre de maçã, disponível em mercados naturais
1 colher de sopa de açúcar mascavo, para caramelizar
Madeira de laranjeira ou nogueira para defumação, disponível em lojas de churrasco
1/2 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de pimenta chili em flocos, opcional para um toque picante
Modo de Preparo
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1. Misture alecrim, tomilho, alho, azeite, vinagre, pimenta-do-reino e açúcar mascavo em uma tigela grande.
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2. Adicione a alcatra à mistura e esfregue bem os temperos na carne.
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3. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 12 horas para marinar.
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4. Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando madeira de laranjeira ou nogueira.
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5. Retire a carne da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
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6. Ajuste o fogo para uma temperatura baixa, idealmente em torno de 120°C.
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7. Coloque a alcatra na grelha e feche a tampa para iniciar a defumação.
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8. Deixe a carne cozinhar por cerca de 2 horas, verificando a temperatura interna regularmente.
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9. A temperatura interna ideal deve atingir 60°C para um ponto médio.
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10. Durante o cozimento, pincele a carne ocasionalmente com a marinada reservada.
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11. Após atingir a temperatura desejada, retire a carne e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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12. Para um toque final, coloque a carne novamente na grelha em fogo alto por 2 minutos de cada lado para selar.
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13. Sirva a alcatra fatiada em fatias finas, acompanhada de farofa e vinagrete.
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14. Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
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15. Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, ideal para defumação
Termômetro para carne, para checar a temperatura interna
Tigela grande para marinar
Filme plástico para cobrir a tigela
Pinças de churrasco para manuseio da carne
Pincel de silicone para aplicar a marinada
Faca afiada para fatiar a carne
Tábua de corte de madeira
Recipientes herméticos para armazenamento
Luvas de proteção térmica
Bandeja de alumínio para descanso da carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 36g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Azeite de oliva - contém oleaginosas
- Vinagre de maçã - pode conter sulfitos
- Alho - alérgeno comum em algumas pessoas
- Pimenta-do-reino - pode causar irritação em alérgicos
- Sal grosso - cuidado com o sódio em excesso
- Chili - pode causar reações em pessoas sensíveis a pimentas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por picanha para uma versão mais macia.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de abacate para um sabor diferente.
- Alecrim fresco pode ser substituído por sálvia para uma nota diferente de sabor.
- Tomilho fresco pode ser trocado por orégano seco.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por suco de limão.
- Açúcar mascavo pode ser trocado por mel para um toque mais suave.
- Madeira de nogueira pode ser substituída por madeira de cerejeira.
- Pimenta chili em flocos pode ser omitida para uma versão menos picante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
