Apresentação
Sirva a panceta em uma tábua de madeira rústica, decorada com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de panceta suína, de preferência da marca Seara, encontrada em açougues especializados
50 g de sal grosso, disponível em supermercados
5 dentes de alho picados, pode substituir por alho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, substituível por pimenta branca
Lascas de madeira de macieira para defumação, disponíveis online ou em lojas de churrasco
100 ml de azeite de oliva para regar a carne
1 ramo de alecrim fresco, opcional para aromatizar
1 colher de sopa de vinagre de maçã para marinar
100 ml de suco de limão, substituível por suco de laranja
Papel alumínio para envolver a carne durante o descanso
Pimenta calabresa a gosto para um toque picante
1 colher de sopa de melado de cana para caramelizar, opcional
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, vinagre, suco de limão, alho e pimenta-do-reino.
2
Coloque a panceta em uma assadeira e cubra com a marinada, deixando descansar na geladeira por no mínimo 4 horas.
3
Retire a panceta da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar o preparo.
4
Prepare a churrasqueira para defumação, adicionando as lascas de madeira sobre as brasas.
5
Envolva a panceta em papel alumínio e coloque na churrasqueira a uma distância de 30 cm das brasas.
6
Defume por aproximadamente 2 horas, mantendo a temperatura em torno de 120°C.
7
Retire o papel alumínio e aumente o calor para dourar a carne, levando cerca de 20 minutos.
8
Pincele melado de cana sobre a panceta para um toque de caramelização.
9
Utilize um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 70°C.
10
Retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11
Fatie a panceta em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
12
Sirva imediatamente com pão de queijo e farofa.
13
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 7 dias.
14
Para reaquecimento, utilize um forno a 180°C por 15 minutos.
15
Acompanhe com uma salada de couve para um prato equilibrado.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Termômetro de carne para precisão na temperatura
Assadeira grande para marinar a panceta
Pincel de silicone para aplicar o melado
Tábua de corte resistente para fatiar a carne
Faqueiro de churrasco de boa qualidade para serviço
Pinças de churrasco longas para manusear a carne
Recipiente hermético para armazenar sobras
Luvas de proteção para manuseio da churrasqueira
Faca de chef afiada para cortar a panceta
Colher de madeira para misturar a marinada
Papel alumínio resistente para envolver a carne
Espátula de metal para virar a panceta na grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Pimenta calabresa: pode causar reações em pessoas alérgicas a pimentas
- Melado: contém sulfitos que podem causar reações alérgicas
- Azeite de oliva: raro, mas pode causar reações em pessoas alérgicas a azeitonas
- Vinagre de maçã: pode causar reações em pessoas sensíveis a ácidos
- Papel alumínio: cuidado ao manusear, pode causar cortes
- Suco de limão: pode causar irritação em peles sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Panceta suína pode ser substituída por barriga de porco
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca
- Madeira de macieira pode ser substituída por madeira de laranjeira
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho
- Vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre de vinho branco
- Suco de limão pode ser substituído por suco de laranja
- Melado de cana pode ser substituído por açúcar mascavo derretido
- Pimenta calabresa pode ser omitida para uma versão menos picante
- Papel alumínio pode ser substituído por papel manteiga
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
