Ingredientes
1 kg de bisteca suína de corte grosso (disponível em açougues e supermercados)
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída (marca recomendada: Kitano)
3 dentes de alho picados (alho fresco orgânico)
1 colher de sopa de sal grosso (substituir por flor de sal se preferir menos sódio)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca recomendada: Gallo)
1 colher de chá de paprika defumada (marca recomendada: Bombay)
1/2 xícara de molho de soja (marca recomendada: Sakura, versão com menos sódio disponível)
1 colher de sopa de açúcar mascavo (orgânico, disponível em lojas de produtos naturais)
2 colheres de sopa de suco de limão (limões frescos da feira)
Ramos de alecrim fresco (cultivado localmente, disponível em feiras livres)
Lascas de madeira de pitangueira (para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco)
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando o alho, pimenta-do-reino, sal grosso, azeite, paprika, molho de soja, açúcar mascavo e suco de limão em uma tigela grande.
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2. Adicione as bistecas à marinada, garantindo que fiquem completamente cobertas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
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3. Retire as bistecas da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de iniciar o preparo.
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4. Pré-aqueça sua churrasqueira em fogo baixo, ajustando para aproximadamente 110°C.
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5. Prepare as lascas de madeira de pitangueira, deixando-as de molho em água por 30 minutos e depois escorrendo.
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6. Coloque as lascas de madeira sobre as brasas para iniciar o processo de defumação.
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7. Posicione as bistecas na grelha, longe do calor direto, permitindo um cozimento indireto.
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8. Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante, verificando periodicamente.
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9. Após 30 minutos, vire as bistecas para garantir um cozimento uniforme.
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10. Continue defumando por mais 30 minutos, ou até que a temperatura interna da carne atinja 70°C.
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11. Retire as bistecas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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12. Sirva as bistecas com alecrim fresco por cima para um aroma adicional.
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13. Acompanhe com salada de batatas, pão de alho e farofa crocante.
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14. Para uma apresentação elegante, disponha as bistecas em uma travessa com ramos de alecrim ao redor.
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15. Desfrute com uma taça de vinho tinto ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
