Ingredientes
2 kg de costela suína de alta qualidade, de preferência orgânica
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1/4 xícara de vinagre de maçã orgânico
50g de lascas de madeira de macieira para defumar
Papel alumínio para envolver as costelas
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, pimenta caiena, alecrim, tomilho, sal, pimenta do reino, azeite, suco de limão e vinagre em uma tigela.
2
Esfregue a marinada sobre a costela, certificando-se de cobrir toda a superfície.
3
Envolva a costela marinada em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
4
Prepare a churrasqueira para defumar, mantendo a temperatura em cerca de 120°C.
5
Adicione as lascas de madeira de macieira à brasa para iniciar o processo de defumação.
6
Coloque a costela na grelha, ainda envolta em papel alumínio, e cozinhe por 2 horas.
7
Após 2 horas, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 180°C.
8
Grelhe a costela diretamente na brasa por mais 20 minutos, virando ocasionalmente para obter uma crosta dourada.
9
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim.
11
Acompanhe com fatias de limão siciliano e uma salada de folhas verdes.
12
Harmonize com um Pinot Noir ou uma cerveja artesanal local.
13
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça no forno a 160°C por 10 minutos antes de servir novamente.
15
Desfrute de uma refeição saudável, rica em proteínas e baixas em gorduras saturadas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
