Ingredientes
4 kg de costela bovina, preferencialmente angus, disponível em açougues especializados
50 g de sal grosso, de preferência sal marinho
10 dentes de alho picados, orgânicos
100 ml de óleo vegetal, marca de sua preferência
2 folhas de louro, frescas
1 ramo de alecrim, fresco
200 g de mandioca, descascada e cortada
1 cebola grande, cortada em rodelas
2 tomates maduros, picados
100 ml de vinagre de maçã, orgânico
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Pimenta-do-reino a gosto, moída na hora
Modo de Preparo
1
Prepare a costela removendo o excesso de gordura e membranas, se necessário.
2
Tempere a costela com sal grosso, esfregando bem para que o sal penetre na carne.
3
Adicione o alho picado, distribuindo uniformemente sobre a superfície da carne.
4
Coloque as folhas de louro e o ramo de alecrim sobre a costela para aromatizar.
5
Deixe a carne descansar por cerca de 60 minutos em temperatura ambiente para absorver os temperos.
6
Enquanto a carne descansa, prepare o fogo usando carvão vegetal e pedaços de madeira de qualidade, como aroeira.
7
Posicione a grelha a uma altura de aproximadamente 60 cm do fogo.
8
Coloque a costela na grelha, com o osso voltado para baixo, e cubra com papel alumínio para manter o bafo.
9
Deixe cozinhar por cerca de 4 horas, verificando o fogo a cada 30 minutos e repondo carvão, se necessário.
10
Após 4 horas, remova o papel alumínio e vire a costela, deixando cozinhar por mais 2 horas para dourar.
11
Prepare o vinagrete misturando a cebola, tomate, vinagre de maçã, azeite e pimenta-do-reino.
12
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia, cerca de 30 minutos.
13
Retire a costela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
14
Sirva a costela com o vinagrete e a mandioca cozida.
15
Decore o prato com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
