Apresentação
Apresente o lombo fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ramos de ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno fresco, de preferência de fornecedores locais
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Suco de 1 limão siciliano, pode substituir por laranja
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, pode substituir por vinagre de maçã
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
Modo de Preparo
1
Misture o alho, azeite, alecrim, tomilho, salsinha, sal, pimenta, suco de limão, mostarda e vinagre em uma tigela grande.
2
Coloque o lombo na marinada, cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
3
Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
4
Retire o lombo da marinada e deixe escorrer o excesso.
5
Sele o lombo na parrilla, aproximadamente 5 minutos de cada lado, até dourar.
6
Reduza o calor para médio e cozinhe por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
7
Use um termômetro de carne para garantir que o interior atinja 65°C.
8
Retire o lombo da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto descansa, prepare a farofa de banana como acompanhamento.
10
Sirva o lombo fatiado com a crosta crocante e acompanhamentos desejados.
Materiais Necessários
Parrilla ou churrasqueira a carvão
Termômetro de carne para precisão
Tigela grande de vidro para marinada
Tábua de corte de madeira
Pinça de churrasco para virar a carne
Pincel de silicone para aplicar marinada
Folha de alumínio para descanso
Tigela pequena para misturar ervas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 750mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis.
- Pimenta: em excesso pode irritar o trato digestivo.
- Azeite de oliva: raramente provoca alergia, mas deve ser considerado.
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos.
- Vinagre balsâmico: contém sulfitos que podem ser alergênicos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate.
- Alecrim fresco pode ser trocado por alecrim seco, mas use metade da quantidade.
- Tomilho fresco pode ser substituído por orégano fresco.
- Vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de maçã.
- Mostarda Dijon pode ser trocada por mostarda amarela comum.
- Pimenta dedo-de-moça pode ser substituída por pimenta caiena.
- Lombo suíno pode ser substituído por filé mignon suíno.
- Limão siciliano pode ser substituído por laranja para um sabor mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
