Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira, decorada com salsinha e acompanhada de vinagrete e farofa.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aprox. 1,2 kg), preferência marca Swift ou Friboi
500g de sal grosso, encontrado em qualquer supermercado
1 ramo de alecrim fresco, disponível em feiras livres
Carvão de madeira, marca Ecobrasa
Pinças de aço inox para manuseio da carne
Tábua de madeira para corte e apresentação
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 molho de salsinha picada para decoração
1 cabeça de alho, para esfregar na grelha
Óleo vegetal, para untar a grelha
Vinagrete paulista: 2 tomates, 1 cebola, azeite, vinagre, sal
Farofa de mandioca pronta, marca Yoki
Modo de Preparo
1
Preaqueça a grelha por 10 minutos em fogo alto.
2
Esfregue alho na grelha para aromatizar.
3
Unte levemente a grelha com óleo vegetal.
4
Tempere a picanha generosamente com sal grosso em todos os lados.
5
Coloque a picanha na grelha com a gordura para cima.
6
Deixe grelhar por 5 minutos de cada lado para selar.
7
Reduza o fogo e continue cozinhando por 15 minutos.
8
Vire a picanha com pinças, nunca com garfo.
9
Verifique a temperatura interna, buscando 55°C para mal passada.
10
Retire a picanha e deixe descansar por 10 minutos.
11
Fatie contra as fibras para melhor textura.
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Decore com salsinha e sirva com vinagrete e farofa.
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Para variação, adicione alecrim ao carvão.
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Sirva em tábua de madeira para apresentação rústica.
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Acompanhe com vinho tinto ou cerveja artesanal.
Materiais Necessários
Churrasqueira parrilla com controle de altura
Pinças de aço inox, comprimento mínimo de 30 cm
Termômetro de carne digital
Tábua de madeira grande para servir
Faca de chef para fatiar a picanha
Recipiente para sal grosso
Ventilador de mão para controlar o fogo
Luvas térmicas para segurança
Espetos de metal para variações
Bandeja de alumínio para descanso da carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 14g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne bovina, pode causar alergias em pessoas sensíveis
- Alho, contém alicina
- Pimenta-do-reino, pode causar irritações
- Óleo vegetal, atenção para alérgicos a soja
- Farofa, contém glúten em algumas marcas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por maminha para um corte mais magro
- Sal grosso por sal marinho grosso para sabor mais suave
- Alecrim por tomilho, para um aroma diferente
- Óleo vegetal por azeite, para um toque mediterrâneo
- Vinagrete paulista por molho chimichurri argentino
- Farofa de mandioca por farofa de milho, para textura diferente
- Pinças de aço por espátula de silicone
- Carvão de madeira por briquetes, para queima mais limpa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
