Apresentação
Fatie o cupim e disponha em uma travessa rústica, decorada com ervas frescas e acompanhado de mandioca e farofa.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg), de preferência de um fornecedor local de confiança
3 dentes de alho amassados, preferencialmente fresco
Sal grosso a gosto, pode ser substituído por sal marinho
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada, disponível em mercados da região
1 ramo de alecrim fresco, pode ser substituído por tomilho
1 colher de sopa de azeite de oliva, extra virgem de boa qualidade
Suco de 2 limões, de preferência orgânicos
Papel celofane ou papel alumínio, para envolver o cupim
1 colher de chá de cominho em pó, opcional para um sabor mais intenso
1 colher de chá de páprica doce, para um toque de cor e sabor
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de mostarda dijon, opcional para variação
Mandioca para acompanhar, preferencialmente cozida
Farofa de mandioca, tradicional da região
1 colher de sopa de manteiga, para grelhar a mandioca
Modo de Preparo
1
Limpe o cupim, retirando o excesso de gordura externa, mas mantendo a marmorização.
2
Prepare a marinada misturando alho, sal, pimenta-de-cheiro, alecrim, azeite e suco de limão.
3
Esfregue a marinada em toda a superfície do cupim, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
4
Coloque o cupim em um recipiente de vidro ou cerâmica, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para marinar.
5
Retire o cupim da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar.
6
Envolva o cupim em papel celofane, garantindo que esteja bem selado para manter os sucos.
7
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura constante de 120°C, ideal para cozimento lento.
8
Coloque o cupim na churrasqueira, afastado do fogo direto, e asse por 4 a 5 horas.
9
Verifique a temperatura interna do cupim com um termômetro, que deve chegar a 85°C para garantir que esteja cozido.
10
Durante o último estágio do cozimento, abra o celofane para dourar o exterior.
11
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
12
Enquanto o cupim descansa, prepare a mandioca cozida em água e sal até ficar macia.
13
Grelhe a mandioca com um pouco de manteiga até dourar.
14
Prepare a farofa aquecendo-a com um pouco de manteiga, se desejado.
15
Fatie o cupim e sirva com mandioca, farofa e um toque de salsa fresca.
Materiais Necessários
Churrasqueira com controle de temperatura, idealmente a carvão
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Recipiente de vidro ou cerâmica para marinar
Faca afiada para fatiar o cupim
Papel celofane ou papel alumínio para envolver o cupim
Tábua de corte de madeira ou bambu
Pinça de churrasco para manusear o cupim
Tesoura de cozinha para cortar o celofane
Pincel de culinária para aplicar marinada
Panela para cozinhar mandioca
Frigideira para grelhar mandioca
Colher de pau para mexer a farofa
Travessa grande para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 8 gg
- Gorduras Totais: 32 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - comum em marinadas, pode ser omitido
- Mostarda - presente opcionalmente na marinada
- Pimenta-de-cheiro - cuidado para alérgicos a pimentas
- Pimenta-do-reino - pode ser omitida para quem tem sensibilidade
- Azeite de oliva - substituível por outro óleo vegetal
- Manteiga - usada na mandioca, substituível por óleo vegetal
- Celofane - não ingerido, mas importante verificar possíveis alergias
- Limão - cuidado para alérgicos a frutas cítricas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alho pode ser substituído por cebola em pó para um sabor diferente.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta-do-reino moída.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho fresco para uma variação de sabor.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Suco de limão pode ser substituído por vinagre de maçã.
- Mandioca pode ser substituída por batata-doce assada.
- Farofa pode ser substituída por arroz de couve-flor para uma opção mais leve.
- Papel celofane pode ser substituído por papel alumínio.
- Mostarda dijon pode ser substituída por mostarda amarela regular.
- Cominho em pó pode ser omitido ou substituído por pimenta caiena.
- Páprica doce pode ser substituída por páprica defumada.
- Manteiga para grelhar mandioca pode ser substituída por óleo de coco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
