Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira com ervas frescas e ao lado de acompanhamentos coloridos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
4 kg de costela bovina (marca Friboi, disponível em supermercados)
Sal grosso (marca Cisne, 200 g)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
6 dentes de alho picados (frescos, comprados na feira local)
100 ml de vinagre de maçã (marca Castelo)
Papel alumínio resistente (Rolo de 10 metros, marca Wyda)
Lenha de eucalipto para defumação (disponível em lojas de materiais para churrasco)
1 maço de ervas frescas como alecrim e tomilho (comprados na feira)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
500 g de mandioca para acompanhamento (comprar descascada na feira)
Farofa pronta (marca Yoki, pacote de 500 g)
Modo de Preparo
1
Tempere a costela com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.
2
Prepare o fogo em uma churrasqueira de alvenaria utilizando lenha de eucalipto. Deixe queimar até formar brasa.
3
Envolva a costela em papel alumínio, dobrando bem as bordas para selar. Se preferir, use papel celofane.
4
Coloque a costela na grelha a uma altura de aproximadamente 60 cm da brasa.
5
Cozinhe por 4 horas, virando a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
6
Após 3 horas, adicione rodelas de cebola ao pacote de alumínio para um sabor extra.
7
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir o papel alumínio.
8
Enquanto descansa, cozinhe a mandioca em água salgada até ficar macia, cerca de 30 minutos.
9
Aqueça a farofa em uma frigideira com um fio de azeite por 5 minutos.
10
Abra o papel alumínio com cuidado para liberar o vapor.
11
Corte a costela em pedaços grandes e sirva em uma tábua de madeira.
12
Decore com ervas frescas antes de servir.
13
Sirva com mandioca cozida, farofa e salada de tomate com cebola.
14
Conserve as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras cobertas com papel alumínio no forno a 180°C por 20 minutos.
Materiais Necessários
Churrasqueira de alvenaria com grelha ajustável
Pinça de churrasco de aço inoxidável
Rolo de papel alumínio resistente
Tábua de madeira grande para servir
Tigela grande para marinar a carne
Concha para retirar a gordura derretida
Frigideira antiaderente para aquecer a farofa
Panela grande para cozinhar mandioca
Escova para limpeza da grelha
Espátula de aço inoxidável
Recipiente hermético para sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 60g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 3g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 8mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten na farofa (pode conter traços de trigo)
- Alho (alérgico a alicina)
- Pimenta-do-reino (pode causar alergias respiratórias)
- Vinagre de maçã (intolerância a ácidos)
- Cebolas (possível reação alérgica em alguns indivíduos)
- Azeite de oliva (alergia a oleaginosas)
- Mandioca (raramente, reações alérgicas)
- Ervas frescas (alergia cruzada com pólen)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua a costela por fraldinha para um tempo de cozimento menor.
- Use papel celofane em vez de alumínio para um sabor mais autêntico.
- Troque a pimenta-do-reino por pimenta calabresa para um toque mais picante.
- Utilize vinagre balsâmico no lugar do vinagre de maçã para um sabor adocicado.
- Substitua o azeite por óleo de coco para um aroma diferente.
- Para uma opção sem glúten, use farofa de mandioca pura.
- Troque o eucalipto por lenha de árvores frutíferas para variar o aroma.
- Use cebola roxa no lugar da branca para um sabor mais suave.
- Substitua o sal grosso por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet.
- Experimente temperar com ervas secas se as frescas não estiverem disponíveis.
- A mandioca pode ser substituída por batata-doce para uma variação de sabor.
- Use alho em pó, caso não tenha alho fresco disponível.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
