Ingredientes
1 kg de carne de porco moída fresca, como a da marca Frimesa
2 colheres de sopa de alho picado, preferencialmente orgânico
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso
1/2 xícara de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha e tomilho)
1/4 de xícara de vinho branco seco, como da Vinícola Araucária
Tripas naturais de porco, disponíveis em açougues especializados
Madeira de macieira para defumação, encontrada em lojas de churrasco
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica defumada
Pão artesanal, disponível em padarias locais
Óleo vegetal para untar a grelha
Modo de Preparo
1
Misture a carne de porco com alho, pimenta, sal, ervas e vinho branco em uma tigela grande.
2
Cubra a mistura e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas para absorver os sabores.
3
Encha as tripas naturais com a mistura de carne, torcendo a cada 10-15 cm para formar as linguiças.
4
Pré-aqueça o defumador a 100-120°C, usando a madeira de macieira para gerar fumaça.
5
Coloque as linguiças na grelha do defumador, garantindo que não se toquem.
6
Defume por 2 a 3 horas, mantendo a temperatura constante e verificando a cada 30 minutos.
7
Retire as linguiças do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
8
Se desejar, grelhe rapidamente em fogo médio por 2 minutos de cada lado para obter marcas de grelha.
9
Sirva com pão artesanal e acompanhamentos de sua escolha.
10
Para um sabor extra, pincele as linguiças com uma mistura de óleo vegetal e páprica defumada antes de grelhar.
11
Se sobrar alguma linguiça, armazene na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
12
Ao descongelar, faça-o lentamente na geladeira para manter a textura.
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Aproveite para fazer um sanduíche com pão, linguiça fatiada e salada de maionese.
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Para um toque curitibano, sirva com pinhão cozido.
15
Harmonize com um vinho tinto leve ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
