Ingredientes
1,5 kg de filé mignon (marca Swift ou Friboi, disponível em açougues especializados)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
100g de manteiga (marca Aviação ou Itambé)
4 dentes de alho picados
Azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou Andorinha)
Flor de sal para finalizar (disponível em empórios gourmet)
1 limão siciliano (opcional para servir)
1 taça de vinho tinto seco (opcional, para marinada)
Chimichurri para acompanhar (marca La Preferida, disponível em supermercados)
Modo de Preparo
1
Retire o filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura alta de cerca de 220°C.
3
Tempere o filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino, pressionando levemente para aderir.
4
Aqueça uma panela pequena e derreta a manteiga com o alho, alecrim e tomilho. Reserve.
5
Pincele o filé com azeite de oliva e coloque na parrilla.
6
Sele cada lado do filé por 4 minutos para formar uma crosta dourada.
7
Reduza a temperatura para 180°C e continue cozinhando por 20 minutos para atingir o ponto ao ponto.
8
Use um termômetro para garantir que a temperatura interna atinja 60-65°C.
9
Retire o filé da parrilla e deixe descansar por 10 minutos.
10
Fatie o filé em pedaços de 2 cm, regue com a manteiga de ervas e finalize com flor de sal.
11
Sirva com fatias de limão siciliano ao lado.
12
Caso opte por marinada, deixe o filé imerso no vinho tinto por 2 horas antes do preparo.
13
Acompanhe com chimichurri ao lado.
14
Finalize a apresentação com ramos de alecrim fresco.
15
Sirva imediatamente para melhor apreciação dos sabores.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
