Apresentação
Apresente o salmão em uma travessa decorada com fatias de limão e ramos de alecrim. Utilize pratos de cerâmica branca para destacar as cores vibrantes do peixe e dos acompanhamentos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência do Atlântico Sul
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 limões sicilianos, disponíveis em mercados locais
4 ramos de alecrim fresco, colhido na hora
2 colheres de chá de sal marinho, marca Jasmine
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de endro fresco picado, comprado em feiras orgânicas
2 dentes de alho picados, de origem local
1 colher de sopa de mostarda dijon, marca Maille
1 colher de sopa de mel, orgânico
2 colheres de sopa de molho de soja, marca Sakura
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Modo de Preparo
1
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
2
Misture em uma tigela o azeite de oliva, o suco dos limões, o sal e a pimenta-do-reino.
3
Adicione o alho picado, o endro e a mostarda na mistura, mexendo até formar uma marinada homogênea.
4
Coloque o filé de salmão em uma assadeira e pincele generosamente com a marinada.
5
Deixe o salmão marinar por 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.
6
Retire o salmão da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 10 minutos.
7
Disponha os ramos de alecrim sobre a grelha da churrasqueira.
8
Coloque o filé de salmão sobre os ramos de alecrim, com a pele para baixo.
9
Grelhe o salmão por 10 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido e suculento.
10
Durante o cozimento, pincele mais marinada sobre o salmão para manter a umidade.
11
Se optar por defumar, adicione lascas de madeira de maçã à churrasqueira.
12
Após grelhar, retire o salmão e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Decore com fatias de limão e ramos de alecrim antes de levar à mesa.
14
Sirva imediatamente acompanhado de salada de batata ou arroz branco.
15
Para um toque especial, finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás, com termômetro embutido.
Grelha de ferro fundido para melhor distribuição de calor.
Pinça de churrasco longa para manuseio seguro.
Tigela de vidro para preparar e armazenar a marinada.
Pincel de silicone para aplicar a marinada.
Assadeira de alumínio para marinar o salmão.
Faca de chef afiada para cortar o salmão.
Tábua de corte de madeira para preparar os ingredientes.
Espátula larga para virar o salmão na grelha.
Raspador de grelha para limpeza.
Termômetro de carne para garantir o ponto de cozimento.
Pratos de servir de cerâmica para apresentação.
Guardanapos de pano para uma apresentação elegante.
Luvas de silicone para proteção contra o calor.
Lascas de madeira de maçã para defumação opcional.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: O principal ingrediente, pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis.
- Mostarda: Pode causar reações em pessoas alérgicas a condimentos.
- Soja: Presente no molho de soja, um alérgeno comum.
- Mel: Pode conter pólen, que é alérgeno para pessoas sensíveis.
- Alho: Algumas pessoas podem ser alérgicas ao alho.
- Limão: As frutas cítricas podem causar alergias em algumas pessoas.
- Azeite de oliva: Embora raro, pode causar reações alérgicas.
- Pimenta-do-reino: Pode ser irritante para algumas pessoas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão: Pode ser substituído por truta para uma opção de sabor similar.
- Azeite de oliva: Substituível por óleo de abacate para um sabor mais suave.
- Limão siciliano: Pode ser trocado por limão tahiti para um toque mais ácido.
- Alecrim: Substitua por tomilho para uma variação de sabor.
- Endro: Pode ser substituído por salsinha para um sabor mais neutro.
- Mostarda dijon: Substituível por mostarda amarela comum.
- Mel: Pode ser trocado por xarope de agave para uma opção vegana.
- Molho de soja: Substitua por tamari para uma versão sem glúten.
- Gengibre fresco: Pode ser substituído por gengibre em pó, ajustando a quantidade.
- Pimenta-do-reino: Use pimenta branca para um sabor menos intenso.
- Alho: Pode ser substituído por cebola em pó para uma opção mais suave.
- Sal marinho: Use sal rosa do Himalaia para um toque mineral.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
