Ingredientes
5 kg de costela bovina (preferencialmente Angus)
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
100 ml de cachaça (marca Ypióca)
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim fresco
1 litro de água
Papel alumínio para embrulhar
Manteiga de garrafa a gosto
Farinha de mandioca (para acompanhar)
Modo de Preparo
1
Limpe a costela removendo o excesso de gordura, mas deixe uma camada fina para sabor.
2
Prepare a marinada misturando alho, cebola, pimenta, cachaça, e folhas de louro.
3
Esfregue a marinada na costela e deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas.
4
Preaqueça a churrasqueira a 120°C para um cozimento lento.
5
Envolva a costela em papel alumínio, garantindo que esteja bem selada.
6
Coloque a costela na churrasqueira e cozinhe por 6 horas, mantendo a temperatura constante.
7
Após 6 horas, abra o papel alumínio e deixe a costela dourar por mais 1 hora.
8
Regue ocasionalmente com manteiga de garrafa para manter a suculência.
9
Retire a costela e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
10
Sirva com farinha de mandioca e vinagrete.
11
Para o vinagrete, misture tomate picado, cebola, salsa, azeite e vinagre.
12
Ajuste o sal a gosto e sirva como acompanhamento.
13
Para uma apresentação rústica, coloque a costela em uma tábua de madeira.
14
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
15
Aproveite com uma cerveja artesanal ou cachaça envelhecida.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
