Ingredientes
2 kg de carne de porco moída (compre em açougue de confiança)
200 g de gordura suína
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de chá de tomilho fresco picado
100 ml de vinho branco seco
Tripa natural de porco (encontrada em casas de produtos para embutidos)
Madeira de macieira para defumação (encontrada em lojas especializadas)
Modo de Preparo
1
Misture a carne de porco moída com a gordura suína em uma tigela grande.
2
Adicione o alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, orégano, alecrim e tomilho à mistura.
3
Despeje o vinho branco seco e misture novamente até ficar homogêneo.
4
Encha a tripa natural com a mistura de carne, usando um funil para embutidos.
5
Amarre as extremidades e torça em intervalos para formar as linguiças.
6
Preaqueça a churrasqueira a 110°C, usando briquetes de carvão.
7
Coloque a madeira de macieira para começar a defumar.
8
Coloque as linguiças na grelha, longe do fogo direto.
9
Mantenha a temperatura entre 110°C e 130°C.
10
Defume por 1 a 2 horas, até que a linguiça atinja uma temperatura interna de 70°C.
11
Vire as linguiças ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
12
Retire as linguiças da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
13
Sirva com pão de alho e farofa.
14
Guarde as sobras na geladeira em papel alumínio por até uma semana.
15
Para reaquecer, utilize fogo baixo para evitar ressecamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
