Ingredientes
2 trutas frescas (cerca de 400g cada), de preferência compradas em mercados de peixe locais
4 limões, de preferência orgânicos
50ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
6 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de sal grosso, marca Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 colher de chá de páprica defumada, marca La Pastina
1 colher de chá de açúcar mascavo, marca União
1 folha de louro
200ml de vinho branco seco, marca Salton
Modo de Preparo
1
Limpe as trutas, removendo as vísceras e escamas. Lave bem em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o suco de dois limões com o azeite, alho, sal grosso, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho em uma tigela.
3
Coloque as trutas em uma assadeira e despeje a marinada sobre elas, certificando-se de que estão bem cobertas. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
4
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e deixe aquecer até que as brasas estejam em temperatura média.
5
Retire as trutas da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
6
Coloque as trutas em uma grelha própria para peixes e leve à churrasqueira, posicionando a cerca de 15cm acima das brasas.
7
Grelhe por cerca de 6-8 minutos de cada lado, pincelando ocasionalmente com a marinada reservada.
8
Durante o último minuto de grelha, polvilhe a páprica defumada sobre as trutas.
9
Remova as trutas da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
10
Sirva com fatias de limão fresco e decore com ramos de tomilho.
11
Acompanhe com arroz branco, farofa de alho e um vinagrete de tomates.
12
Para uma pele extra crocante, aumente a temperatura das brasas nos últimos minutos de grelha.
13
Ao virar a truta, use uma espátula larga para evitar que o peixe se quebre.
14
Se desejar, adicione a folha de louro na grelha para um aroma adicional.
15
Finalize com um fio de azeite e uma pitada de açúcar mascavo para realçar o sabor caramelizado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
