Ingredientes
1 kg de bisteca suína de qualidade premium, comprada em açougues de confiança
4 dentes de alho amassados, de preferência alho orgânico
Suco de 2 limões sicilianos, encontrados em mercados especializados
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, marca Gallo ou similar
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso, de preferência flor de sal
1 ramo de alecrim fresco, colhido na hora ou comprado em feiras livres
2 colheres de chá de páprica doce, marca Pimentón de la Vera
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro, comum na região Centro-Oeste
Modo de Preparo
1
Corte as bistecas suínas em porções individuais de aproximadamente 200g cada.
2
Em uma tigela grande, misture o alho amassado, suco de limão, azeite, mostarda, pimenta-do-reino, sal grosso, alecrim, páprica e pimenta-de-cheiro.
3
Coloque as bistecas na marinada, certificando-se de que todas estejam completamente cobertas.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira, usando carvão e um pouco de madeira de lenha para sabor extra.
6
Retire as bistecas da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Grelhe as bistecas sobre fogo médio-alto, virando-as a cada 5 minutos.
8
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 70°C.
9
Após grelhar, retire as bistecas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva as bistecas com os acompanhamentos de sua escolha.
11
Para um toque final, adicione um fio de azeite extra sobre as bistecas antes de servir.
12
Se desejar, decore com ramos de alecrim fresco.
13
Para uma opção diferente, adicione um molho à base de iogurte e ervas como acompanhamento.
14
Reaqueça sobras em fogo baixo para manter a suculência.
15
Utilize sobras em sanduíches ou saladas para uma refeição leve no dia seguinte.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
