Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa e saladas dispostas ao redor, para um visual rústico e convidativo.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
5 kg de costela bovina com osso, de preferência da marca Friboi, disponível em açougues especializados
500 g de sal grosso, preferencialmente Sal Cisne, disponível em qualquer supermercado
Papel alumínio resistente, como da marca Wyda, encontrado em lojas de utensílios ou supermercados
Lenha de eucalipto, comprada em casas de produtos para churrasqueira
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora, opcional, da marca Bombay
2 litros de água para manter a umidade do ambiente da churrasqueira
1 limão-taiti para limpeza da grelha antes do uso
Farofa pronta, como da marca Yoki, para servir
Maionese de batata caseira, feita com batatas, ovos, azeite e temperos
Salada de tomate e cebola, temperada com azeite, vinagre e sal
1 litro de vinho tinto seco, da região da Serra Gaúcha, para harmonização
1 pacote de carvão vegetal, preferencialmente da marca Ecoflama
Modo de Preparo
1
Limpe a grelha esfregando meio limão-taiti para remover resíduos e odores.
2
Prepare a churrasqueira com carvão e lenha de eucalipto, acendendo e deixando pegar bem.
3
Tempere a costela com sal grosso em ambos os lados, esfregando bem para aderir.
4
Enrole a costela em papel alumínio, vedando bem para não perder vapor.
5
Coloque a costela na parte superior da churrasqueira, a uma distância de 60 cm do fogo.
6
Mantenha a temperatura da churrasqueira a 150°C, ajustando a brasa conforme necessário.
7
Cozinhe por 3 horas, virando a costela na metade do tempo para garantir cozimento uniforme.
8
Após 3 horas, abra o papel alumínio para verificar o ponto da carne.
9
Se necessário, deixe a costela aberta por mais 30 minutos para dourar e formar crosta.
10
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11
Corte a costela em porções generosas, sempre respeitando as fibras da carne.
12
Sirva imediatamente com farofa, maionese de batata e salada de tomate e cebola.
13
Ajuste o tempero conforme o gosto, adicionando pimenta-do-reino se desejado.
14
Acompanhe com vinho tinto seco, valorizando os sabores defumados da carne.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira de alvenaria ou de tambor, adequada para longos cozimentos.
Grelha de aço inoxidável, resistente e fácil de limpar.
Pinça de churrasco, de aço inox, para manipular a carne com segurança.
Faca de chef, afiada e robusta, para cortar a costela.
Tábua de madeira, grande e resistente, para servir.
Papel alumínio resistente, como da marca Wyda, para envolver a carne.
Recipiente hermético, para armazenar sobras de carne.
Termômetro de carne, para garantir o ponto certo de cocção.
Luvas térmicas, para manipulação segura da grelha e carvão.
Espeto de churrasco, para virar a carne facilmente.
Raspador de grelha, para limpeza eficaz da churrasqueira.
Balde de metal, para o descarte seguro de cinzas.
Esponja de aço, para limpeza das grelhas.
Afiador de facas, para manter o corte perfeito.
Rodo de limpeza, para manter o local organizado.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 550 kcal
- Proteínas: 42g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 43g
- Gorduras Saturadas: 18g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa comprada em mercados.
- Ovos: utilizados na maionese de batata.
- Sulfitos: encontrados em vinhos para harmonização.
- Lactose: não presente nesta receita, mas verificar acompanhamentos.
- Nozes: não presentes, mas verificar em farofas industrializadas.
- Amendoim: não presente, mas verificar em farofas industrializadas.
- Soja: verificar presença em maionese industrializada.
- Peixe: não presente, mas cuidado com contaminação cruzada.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela bovina por costela suína para um sabor mais suave.
- Sal grosso por sal marinho moído para um toque mais leve.
- Papel alumínio por folha de bananeira para um cozimento mais natural.
- Lenha de eucalipto por lenha de laranjeira para uma defumação mais doce.
- Farofa pronta por farofa caseira para controle total dos ingredientes.
- Maionese de batata por salada de maionese de legumes para uma opção mais leve.
- Vinho tinto por cerveja artesanal para um sabor mais encorpado.
- Carvão vegetal por briquetes ecológicos para uma alternativa mais sustentável.
- Salada de tomate e cebola por salada de rúcula e parmesão para um acompanhamento mais sofisticado.
- Limão-taiti por vinagre de maçã para limpeza da grelha.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor menos intenso.
- Água na churrasqueira por vinho branco para um toque sofisticado de aroma.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
