Apresentação
Sirva o filé mignon em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim e pimentões grelhados ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon fresco, de preferência de açougues locais em BH
50 g de sal grosso, marcas como Sal Lebre
4 dentes de alho amassados, encontrado em mercados locais
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marcas como Gallo
Pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de alecrim fresco para aromatizar
1 limão-taiti, suco fresco
200 g de farofa pronta, preferencialmente Yoki
300 g de pão de queijo mineiro
100 g de manteiga de garrafa
50 g de salsinha fresca picada
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade e deixe até formar brasa.
2
Corte o filé mignon em medalhões de 5 cm de espessura.
3
Tempere os medalhões com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
4
Misture o alho amassado com azeite de oliva e pincele sobre a carne.
5
Deixe os medalhões descansarem por 15 minutos para absorver os temperos.
6
Coloque os medalhões na grelha quente, selando cada lado por cerca de 3 minutos.
7
Adicione ramos de alecrim sobre as brasas para aromatizar a carne.
8
Após selar, mova a carne para uma área de menor calor e cozinhe por mais 5 minutos.
9
Retire os medalhões da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Prepare a farofa aquecendo a manteiga de garrafa e misturando com salsinha picada.
11
Corte o pimentão vermelho em tiras finas e grelhe rapidamente para acompanhar.
12
Sirva o filé mignon com o pão de queijo e farofa como acompanhamento.
13
Regue a carne com suco de limão antes de servir para acentuar o sabor.
14
Mantenha a carne coberta com papel alumínio para reter o calor enquanto descansa.
15
Ajuste o tempero a gosto antes de servir, adicionando mais sal ou pimenta conforme necessário.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou elétrica.
Grelha de ferro fundido para melhor retenção de calor.
Pinça de churrasco para manuseio da carne.
Tábua de madeira para servir.
Faca de chef para corte preciso do filé.
Tigela para mistura de temperos.
Pincel de silicone para aplicação de azeite.
Jarra medidora para líquidos.
Papel alumínio para descanso da carne.
Espátula para virar os pães de queijo.
Bacias de inox para organização dos ingredientes.
Termômetro de carne para precisão do ponto.
Frigideira de ferro para aquecer a farofa.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 430 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 8g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa, verificar rótulos.
- Lactose: presente no pão de queijo.
- Sulfitos: pode estar presente em alguns tipos de vinho usado na harmonização.
- Oleaginosas: verificar ingredientes do pão de queijo.
- Soja: verificar ingredientes dos produtos industrializados usados.
- Castanhas: pode estar presente em variações da farofa.
- Ovo: presente no pão de queijo.
- Peixes: se usar molhos à base de anchovas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um sabor mais delicado.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um toque diferente.
- Farofa pode ser feita em casa usando farinha de mandioca e temperos.
- Pão de queijo pode ser substituído por pão de alho, caso desejado.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó para um sabor menos intenso.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho, oferecendo um aroma diferente.
- Manteiga de garrafa pode ser substituída por manteiga comum.
- Pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo ou verde.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
