Ingredientes
1 kg de carne suína (paleta ou pernil) - preferencialmente da marca XYZ
4 dentes de alho fresco picado
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de ervas finas secas
1/2 xícara de chá de água gelada
Tripas naturais para embutidos - disponíveis em lojas especializadas
1 colher de chá de pimenta malagueta picada (opcional)
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de orégano seco
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Modo de Preparo
1
Corte a carne suína em cubos pequenos e leve ao processador até ficar homogênea.
2
Adicione o alho, sal, pimenta-do-reino, ervas finas, páprica, açúcar mascavo e orégano à carne processada e misture bem.
3
Adicione a água gelada e o vinho branco à mistura para ajudar a manter a umidade.
4
Prepare as tripas naturais, lavando-as em água corrente e deixando de molho em água com vinagre por 30 minutos.
5
Utilizando um moedor de carne com acessório para embutidos, encha as tripas com a mistura de carne, tomando cuidado para não deixar ar dentro.
6
Forme linguiças de aproximadamente 15 cm de comprimento e amarre as pontas com barbante culinário.
7
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média (cerca de 180°C) e unte a grelha com óleo vegetal.
8
Coloque as linguiças sobre a grelha e asse por cerca de 20 minutos, virando-as a cada 5 minutos.
9
Use um termômetro de cozinha para garantir que a temperatura interna atinja 75°C.
10
Retire as linguiças da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva as linguiças cortadas em rodelas, acompanhadas de limão e molho chimichurri.
12
Para um sabor extra, pincele as linguiças com molho barbecue nos últimos minutos de cocção.
13
Se preferir, asse as linguiças em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos, virando na metade do tempo.
14
Para tripas mais crocantes, pincele levemente com azeite antes de assar.
15
Se sobrar, armazene as linguiças em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
