Ingredientes
1 peixe inteiro (1,5 kg), robalo ou cioba, fresco
2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
3 limões, suco espremido na hora
4 dentes de alho, picados
1 pimenta-de-cheiro, picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva, de boa qualidade
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de colorau
1 cebola roxa, em rodelas finas
1 colher de chá de cominho em pó
Folhas de bananeira para embrulhar (opcional)
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo as escamas e as vísceras. Lave bem e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o coentro, suco de limão, alho, pimenta-de-cheiro, azeite, sal, pimenta-do-reino e colorau.
3
Faça cortes diagonais em ambos os lados do peixe, com cerca de 1 cm de profundidade, para ajudar a absorver a marinada.
4
Esfregue a mistura de marinada no peixe, certificando-se de cobrir bem por dentro e por fora. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
5
Pré-aqueça a grelha em brasa média. Se estiver usando folhas de bananeira, envolva o peixe nelas para conferir sabor e umidade.
6
Coloque o peixe na grelha e cozinhe por 15 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja opaca e macia.
7
Durante o cozimento, pincele o peixe com a marinada restante para manter a umidade.
8
Após retirar do fogo, deixe descansar por 5 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam.
9
Sirva com rodelas de cebola roxa por cima e decore com mais coentro fresco.
10
Acompanhe com farofa de dendê e salada tropical.
11
Se optar por adicionar camarões, grelhe-os ao lado do peixe nos últimos 5 minutos de cozimento.
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Para uma apresentação especial, sirva o peixe em uma travessa de barro, típica do Nordeste.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno baixo para evitar ressecar a carne.
15
Evite congelar o peixe grelhado, pois pode comprometer a textura.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
