Ingredientes
2 kg de costela suína - marca Seara, disponível em supermercados
3 colheres de sopa de sal grosso - uso culinário
2 colheres de sopa de páprica defumada - importada, disponível em lojas de especiarias
1 colher de sopa de alho em pó - marca Kitano
1 colher de sopa de cebola em pó - marca Kitano
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 ramos de alecrim fresco - disponível em hortifrútis
2 colheres de sopa de açúcar mascavo - marca União
1 xícara de suco de limão fresco - limões sicilianos
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem - marca Gallo
Madeira de macieira para defumação - disponível em lojas especializadas
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada misturando o suco de limão, azeite, sal, páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino e açúcar mascavo em uma tigela grande.
2
Coloque a costela suína na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
3
Pré-aqueça sua churrasqueira a uma temperatura de 120°C, utilizando carvão e madeira de macieira para o defumado.
4
Retire a costela da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada para pincelar a carne durante o cozimento.
5
Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo, e feche a tampa da churrasqueira para iniciar a defumação.
6
Defume por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante e adicionando mais madeira de macieira conforme necessário.
7
Durante o processo de defumação, pincele a costela com a marinada reservada a cada 30 minutos.
8
Após 3 horas, aumente a temperatura da churrasqueira para 150°C para finalizar a cocção e caramelizar a superfície da carne.
9
Verifique a temperatura interna da costela, que deve atingir 70°C para garantir que esteja bem cozida.
10
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar, para que os sucos se redistribuam.
11
Corte a costela em porções individuais, seguindo os ossos para obter pedaços uniformes.
12
Sirva a costela suína defumada acompanhada de farofa e salada fresca.
13
Para uma apresentação especial, decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
14
Desfrute com uma cerveja artesanal ou um vinho tinto encorpado.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
