Ingredientes
5 kg de costela bovina (preferencialmente Angus ou Hereford)
500 g de sal grosso
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de alecrim fresco
1 copo de cerveja artesanal (opcional)
Papel alumínio de boa qualidade (marca Reynolds)
Carvão vegetal para churrasco (disponível em lojas especializadas)
Madeira de eucalipto para defumar (encontrada em mercados regionais)
1 litro de água para o bafo
Farinha de mandioca para acompanhamento
2 bananas-da-terra maduras
Modo de Preparo
1
Limpe a costela removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Tempere a costela com sal grosso, alho picado e pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
3
Deixe a costela descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para absorver os temperos.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de eucalipto, acendendo até formar brasas.
5
Coloque a costela em uma grelha alta, com os ossos voltados para baixo.
6
Cubra a costela com papel alumínio, selando bem as bordas para reter o vapor.
7
Cozinhe a costela por 4 horas em fogo baixo, mantendo a temperatura entre 150°C e 180°C.
8
Após 3 horas, retire o papel alumínio para dourar a carne, mantendo-a no fogo por mais 1 hora.
9
Pincele a carne ocasionalmente com cerveja para um sabor extra.
10
Verifique a maciez da costela com um garfo; ela deve soltar facilmente dos ossos.
11
Remova a costela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com farofa de banana e mandioca cozida.
13
Para a farofa, frite a banana-da-terra em um pouco de manteiga e misture com farinha de mandioca.
14
Adicione alecrim fresco sobre a costela fatiada para um aroma especial.
15
Decore o prato com ramos de alecrim e sirva com vinagrete à parte.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
