Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, preferencialmente de peixarias locais em Santos
2 limões sicilianos, de preferência orgânicos
4 dentes de alho, picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
1 maço de dill fresco, encontrado em mercados de produtos naturais
1 maço de salsinha fresca
Pimenta dedo-de-moça a gosto
100 g de alcaparras, drenadas
1 cebola roxa pequena, picada
500 g de batatas para acompanhamento
Modo de Preparo
1
1. Comece limpando o filé de salmão e removendo eventuais espinhas com uma pinça de peixe.
2
2. Prepare a marinada misturando o suco dos limões, o alho picado, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
3
3. Coloque o salmão em um recipiente e cubra com a marinada. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4
4. Aqueça a churrasqueira a 200°C, garantindo que as grelhas estejam limpas.
5
5. Retire o salmão da marinada e coloque na grelha com a pele para baixo.
6
6. Grelhe por cerca de 8 minutos, até que a pele esteja crocante.
7
7. Vire cuidadosamente o salmão com uma espátula de peixe e grelhe por mais 5 minutos.
8
8. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias.
9
9. Escorra as batatas e, com cuidado, dê um murro em cada uma para achatar.
10
10. Disponha as batatas em uma assadeira e regue com azeite e sal.
11
11. Leve as batatas ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos até dourarem.
12
12. Prepare um vinagrete misturando alcaparras, cebola roxa e um fio de azeite.
13
13. Sirva o salmão grelhado imediatamente, acompanhado das batatas ao murro e do vinagrete.
14
14. Decore com dill fresco e fatias de limão.
15
15. Harmonize com um vinho branco seco ou uma cerveja artesanal leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
