Ingredientes
500g de acém moído (blend com 30% de gordura)
500g de peito bovino moído (blend com 20% de gordura)
10g de sal grosso
5g de pimenta-do-reino moída na hora
4 pães artesanais de hambúrguer
100g de queijo colonial fatiado
Folhas de alface frescas
4 fatias de tomate maduro
50g de maionese artesanal
50g de bacon defumado
Lenha de macieira para defumação
Óleo de canola para untar a grelha
Modo de Preparo
1
Misture os dois tipos de carne moída em uma tigela grande, garantindo uma distribuição homogênea de gordura.
2
Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, misturando bem.
3
Modele a carne em quatro hambúrgueres de tamanhos iguais, com cerca de 2 cm de espessura.
4
Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e adicionando a lenha de macieira para iniciar a defumação.
5
Ajuste a temperatura para aproximadamente 120°C para iniciar o método Low-and-Slow.
6
Unte a grelha com óleo de canola para evitar que os hambúrgueres grudem.
7
Coloque os hambúrgueres na grelha, fechando a tampa para permitir a defumação.
8
Defume por cerca de 20 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
9
Adicione uma fatia de queijo colonial no topo de cada hambúrguer nos últimos 5 minutos de cozimento.
10
Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, torre levemente os pães na grelha.
11
Monte o hambúrguer: adicione maionese na base do pão, seguida por alface, hambúrguer com queijo derretido, tomate e bacon.
12
Feche o hambúrguer com a parte superior do pão.
13
Sirva imediatamente em uma tábua de madeira, decorada com folhas verdes.
14
Acompanhe com uma salada de batata e uma cerveja artesanal local.
15
Para um sabor extra, experimente diferentes tipos de madeira para defumação em futuras preparações.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
