Ingredientes
1 peixe inteiro fresco (aproximadamente 1kg), como tainha ou anchova, disponível em mercados locais
Suco de 2 limões frescos, orgânicos se possível
3 dentes de alho picados, de preferência alho orgânico
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca recomendada: Gallo
1 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de manjericão fresco picado
1/4 xícara de salsinha fresca picada
1 colher de chá de raspas de limão
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
Legumes frescos para grelhar (abobrinha, pimentão e cenoura), todos orgânicos
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe sob água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o suco de limão, alho, azeite, sal, pimenta, manjericão, salsinha, raspas de limão e pimenta dedo-de-moça em uma tigela.
3
Faça cortes diagonais em ambos os lados do peixe e esfregue a marinada por dentro e por fora.
4
Deixe marinar na geladeira por 30 minutos para absorver os sabores.
5
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto por 10 minutos.
6
Coloque o peixe na grelha e cozinhe por 6-8 minutos de cada lado, até que a pele esteja crocante e a carne opaca e solta facilmente com um garfo.
7
Enquanto isso, grelhe os legumes por 5-7 minutos, virando ocasionalmente até que estejam macios e levemente carbonizados.
8
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Arrume o peixe em uma travessa grande e decore com cebola roxa e ervas frescas.
10
Sirva com os legumes grelhados e fatias de limão ao lado.
11
Para realçar o sabor, finalize com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal marinho.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
13
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 10 minutos para preservar a textura.
14
Para uma apresentação elegante, sirva o peixe em uma tábua de madeira.
15
Harmonize a refeição com um vinho branco seco ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
