Ingredientes
1 kg de coração de frango, preferencialmente da marca Sadia
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões frescos
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada, típica do Nordeste
Sal marinho a gosto
Coentro fresco picado, à venda em feiras locais
Espetos de aço inoxidável
Folhas de louro para aromatizar
Vinagre de maçã para tempero opcional
Pimenta calabresa para quem gosta de mais picância
Modo de Preparo
1
Lave bem o coração de frango sob água corrente para remover qualquer resíduo de sangue.
2
Misture o alho picado, o azeite, o suco de limão, a pimenta-do-reino, a pimenta-de-cheiro e o sal em uma tigela grande.
3
Adicione os corações de frango à marinada e misture bem para garantir que todos os pedaços estejam cobertos.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e deixe aquecer até atingir fogo médio.
6
Espete os corações de frango nos espetos de aço inoxidável, intercalando com folhas de louro para aromatizar.
7
Coloque os espetos na grelha e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente.
8
Certifique-se de que os corações estejam dourados por fora e suculentos por dentro.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
10
Sirva imediatamente, decorado com coentro fresco picado.
11
Se desejar, adicione uma pitada de pimenta calabresa antes de servir.
12
Acompanhe com vinagrete e farofa para um sabor tradicional.
13
Para uma apresentação mais sofisticada, sirva em tábuas de madeira.
14
Caso sobrem corações, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
15
Reaqueça em uma frigideira com um fio de azeite para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
