Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno (marca Seara ou similar, disponível em supermercados)
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
200 ml de vinho branco seco (marca Salton, disponível em lojas de vinhos)
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Lenha de macieira para defumação (disponível em lojas de produtos para churrasco)
Papel alumínio para envolver as sobras
Modo de Preparo
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1. Misture o alho, a cebola, o vinho branco, as ervas, o sal, e a pimenta-do-reino em uma tigela.
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2. Coloque o lombo suíno em um saco plástico e adicione a marinada. Remova o ar e feche bem.
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3. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
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4. Retire o lombo da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
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5. Prepare a churrasqueira para defumação com lenha de macieira, mantendo a temperatura em 110°C.
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6. Seque o lombo com papel toalha e cubra com azeite e açúcar mascavo.
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7. Coloque o lombo na grelha, longe do calor direto para defumar.
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8. Defume por cerca de 4 horas, verificando periodicamente a temperatura.
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9. Use um termômetro para garantir que o lombo atinja 63°C internamente.
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10. Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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11. Fatie o lombo em pedaços de 1 cm de espessura.
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12. Sirva com os acompanhamentos escolhidos.
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13. Para sobras, envolva em papel alumínio e guarde na geladeira.
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14. Reaqueça no forno a 160°C por 20 minutos.
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15. Decore com ervas frescas antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
