Apresentação
Sirva o peixe inteiro em uma travessa grande, decorado com rodelas de limão e ramos de salsinha para um toque de cor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peixe inteiro (2 kg), como tainha ou dourado, encontrado em peixarias locais
3 limões sicilianos, frescos e suculentos
5 dentes de alho, preferencialmente da marca Alho Bom
1 maço de salsinha, orgânica
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal grosso a gosto, disponível em mercados e supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Tabasco
2 folhas de louro, secas
100 ml de vinho branco seco, marca Miolo
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de molho de soja, marca Sakura
1 colher de chá de páprica doce
Modo de Preparo
1
Limpe e seque o peixe com papel toalha.
2
Faça cortes diagonais de 1 cm de profundidade no peixe para ajudar a absorver os temperos.
3
Esprema o suco de 2 limões sobre o peixe, certificando-se de que o suco entre nos cortes.
4
Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino e pimenta calabresa, esfregando bem.
5
Misture o alho picado com azeite de oliva e pincele generosamente sobre o peixe.
6
Coloque folhas de louro dentro da cavidade do peixe para aromatizar.
7
Deixe o peixe marinar por 30 minutos na geladeira.
8
Pré-aqueça a grelha a 180°C.
9
Coloque o peixe sobre a grelha e cozinhe por 30 minutos de cada lado.
10
Pincele o peixe com suco de limão e azeite durante o cozimento para manter a umidade.
11
Adicione o vinho branco nos últimos 10 minutos para dar um toque especial.
12
Verifique o ponto de cozimento inserindo um garfo na parte mais espessa.
13
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
14
Sirva o peixe com fatias de limão e salsinha fresca.
15
Acompanhe com salada de batata e pão de alho.
Materiais Necessários
Grelha de churrasqueira com ajuste de altura
Pinça de churrasco de aço inox
Faca de chef afiada para cortes precisos
Tábua de corte grande, de preferência de madeira
Tigela para marinada, de cerâmica ou vidro
Pincel de silicone para aplicar azeite
Termômetro de carne para medir a temperatura interna
Luvas de proteção térmica para manuseio seguro
Prato grande para servir o peixe
Espátula larga para virar o peixe na grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 18 gg
- Gorduras Saturadas: 3 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 2 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: principal ingrediente, evite se houver alergia a frutos do mar
- Molho de soja: contém soja, um alérgeno comum
- Azeite de oliva: pode causar reações em pessoas sensíveis a azeitonas
- Vinho branco: contém sulfitos, que podem causar reações alérgicas
- Pimenta calabresa: pode causar irritação em pessoas sensíveis a pimentas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tainha por salmão para um sabor mais rico
- Limão siciliano por limão tahiti, dependendo da acidez desejada
- Salsinha por coentro, para um sabor mais intenso
- Vinho branco por suco de maçã para uma opção não alcoólica
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção mais econômica
- Molho de soja por tamari para uma versão sem glúten
- Páprica doce por páprica defumada para um sabor mais profundo
- Alho fresco por alho em pó em uma emergência
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
