Maminha na Brasa com Chimichurri Gaúcho

Delicie-se com a autêntica maminha na brasa e chimichurri gaúcho.

Churrasco Brasil

Tempo

30 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Fatie a carne e sirva em uma tábua de madeira com o chimichurri ao lado.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg), de preferência gado alimentado a pasto

4 dentes de alho picados

1 xícara de salsa fresca picada

1/4 de xícara de orégano fresco

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de sal grosso

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Carvão vegetal de qualidade para churrasco

1 limão tahiti para servir

Salada de rúcula para acompanhamento

Pão de alho para acompanhar

Modo de Preparo

1 Pré-aqueça a churrasqueira até formar uma boa camada de brasa.

2 Posicione a grelha a aproximadamente 40-50 cm da brasa.

3 Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem os temperos na carne.

4 Coloque a maminha sobre a grelha e asse por cerca de 20 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.

5 Enquanto a carne assa, prepare o chimichurri: misture o alho, a salsa, o orégano, o azeite e o vinagre em uma tigela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6 Após assar, retire a maminha da grelha e deixe descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam.

7 Fatie a maminha contra as fibras em fatias finas.

8 Sirva a maminha fatiada com o chimichurri ao lado.

9 Decore com fatias de limão.

10 Acompanhe com salada de rúcula e pão de alho.

11 Mantenha a carne aquecida em uma travessa coberta se não for servir imediatamente.

12 Se preferir, adicione uma pitada de pimenta vermelha ao chimichurri para um toque mais picante.

13 Para um sabor defumado extra, adicione lascas de madeira de nogueira ao carvão.

14 Se a brasa começar a enfraquecer, adicione mais carvão para manter a temperatura.

15 Experimente adicionar um toque de alho em pó à carne antes de assar para um sabor mais intenso.

16 Sirva a carne em uma tábua de madeira para um toque rústico.

Materiais Necessários

Churrasqueira a carvão com grelha regulável

Pinças de churrasco de aço inoxidável

Faca de chef afiada para fatiar a carne

Tábua de madeira para servir

Tigela de vidro para preparar o chimichurri

Colher de madeira para misturar o molho

Tecido ou papel-toalha para secar a carne antes de temperar

Luvas de proteção térmica para manusear a grelha

Espremedor de alho para um chimichurri mais homogêneo

Termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento

Batedor de arame para misturar o chimichurri

Travessa de cerâmica para servir o prato

Tesoura de cozinha para cortar as ervas

Churrasqueira portátil para eventos ao ar livre

Balde para armazenar carvão

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 450 kcal
Proteínas: 35g
Carboidratos: 2g
Gorduras Totais: 32g
Gorduras Saturadas: 10g
Fibras: 1g
Sódio: 850mg
Ferro: 3mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: pode estar presente no pão de alho.
Soja: verificar no azeite de oliva se contém traços.
Lactose: presente em alguns tipos de pão de alho.
Nozes: pode haver contaminação cruzada no pão de alho.
Sulfitos: presentes no vinagre de vinho tinto.
Alho: ingrediente principal do chimichurri.
Pimenta: presente no chimichurri.
Orégano: erva usada no chimichurri.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Use fraldinha no lugar da maminha para uma textura diferente.
Substitua o vinagre de vinho tinto por vinagre de maçã para um sabor mais suave.
No lugar do pão de alho, sirva com pão francês torrado.
Use coentro no lugar da salsa para uma variação de sabor.
Para uma opção sem glúten, use pão de alho sem glúten.
Troque o azeite de oliva por óleo de abacate para um chimichurri mais suave.
Adicione pimenta jalapeño no lugar da pimenta-do-reino para mais picância.
Use limão siciliano no lugar do tahiti para um sabor mais cítrico.
Substitua o orégano fresco por tomilho para um toque herbáceo.
Para uma dieta com baixo teor de sódio, reduza o sal pela metade.
Use carvão de coco ecológico para uma opção mais sustentável.
Para um chimichurri menos picante, reduza a quantidade de alho pela metade.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Vinho tinto robusto, como um Cabernet Sauvignon, e salada de rúcula.

Sobre o Autor

Rodrigo Carneiro

Chef especialista em churrasco gaúcho com mais de 15 anos de experiência. Formado pela Escola de Gastronomia do Sul, Rodrigo é conhecido por seus cortes perfeitos de picanha e costela. Proprietário da churrasqueira "Brasa Gaúcha" em Porto Alegre, domina as técnicas tradicionais do Rio Grande do Sul e é especialista em sal grosso e temperos regionais. Suas receitas combinam tradição familiar com técnicas modernas de grelhados.

Especialista em ChurrascoChef Certificado