Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência selvagem
2 limões sicilianos, espremidos
1/4 de xícara de dill fresco picado
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Madeira para defumação (laranjeira), disponível em lojas de churrasco ou online
Carvão vegetal de qualidade, como o Carvão Brasa Forte
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de shoyu
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o suco de limão, dill, alho, azeite, sal, pimenta, açúcar mascavo e shoyu em uma tigela grande.
2
Coloque o filé de salmão em uma assadeira e despeje a marinada sobre ele. Certifique-se de que o salmão esteja completamente coberto.
3
Cubra a assadeira com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Prepare a churrasqueira para defumação low-and-slow. Acenda o carvão e, quando estiver em brasa, adicione as lascas de madeira de laranjeira.
5
Ajuste a grelha a uma altura que mantenha uma temperatura de aproximadamente 120°C.
6
Remova o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso. Coloque-o na grelha com a pele voltada para baixo.
7
Feche a tampa da churrasqueira e deixe o salmão defumar por cerca de 45 minutos a 1 hora, dependendo da espessura do filé.
8
Verifique a temperatura interna do salmão com um termômetro de carne; deve estar em torno de 60°C quando pronto.
9
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva o salmão com fatias de limão e um pouco mais de dill fresco, se desejar.
11
Acompanhe com salada de folhas verdes e farofa de milho.
12
Para um toque especial, pincele um pouco de manteiga derretida sobre o salmão antes de servir.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
14
Aqueça as sobras em forno baixo ou na grelha, coberto com papel alumínio, para evitar ressecar.
15
Para uma apresentação elegante, sirva o salmão em uma travessa decorada com rodelas de limão e ramos de dill.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
