Apresentação
Sirva os espetinhos em uma travessa de cerâmica com uma guarnição de ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de picanha, marca Angus, disponível em açougues especializados
500g de filé mignon, de preferência Wagyu, encontrado em mercados gourmet
2 pimentões vermelhos, orgânicos, substituíveis por amarelos
1 cebola roxa grande, fresca, disponível em feiras livres
200g de cogumelos portobello, substituíveis por shiitake, de mercados locais
100ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, disponível em supermercados
4 dentes de alho, picados, de preferência orgânicos
Ervas frescas do cerrado (alecrim e tomilho), disponíveis em mercados locais
Sal grosso rosa do Himalaia, substituível por sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
Espetos de madeira de qualidade, disponíveis em lojas de churrasco
50ml de vinagre balsâmico, marca Castelo, disponível em supermercados
Modo de Preparo
1
Corte a picanha e o mignon em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Prepare a marinada com azeite, alho, ervas do cerrado, sal e pimenta; deixe a carne marinar por 30 minutos.
3
Corte os pimentões e a cebola em pedaços grandes para espetar.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 250°C por 15 minutos.
5
Monte os espetos alternando carne e legumes.
6
Asse os espetos a uma distância de 15 cm do braseiro por cerca de 4 minutos de cada lado.
7
Pincele os espetos com uma mistura de azeite e vinagre balsâmico durante o cozimento.
8
Verifique o ponto da carne, que deve estar suculenta e com leve crosta caramelizada.
9
Retire os espetos e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
10
Sirva com arroz branco, farofa de bacon e vinagrete de pequi.
11
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
12
Para reaquecer, utilize o forno a 180°C por 10 minutos.
13
Limpe os espetos de madeira para reutilização, se possível.
14
Descarte as ervas e restos de marinada corretamente.
15
Ajuste o tempero final com mais sal e pimenta a gosto antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão de tamanho médio
Espetos de madeira de qualidade
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para marinada
Tigela grande para marinada
Prato de servir de cerâmica
Recipiente hermético para sobras
Luvas térmicas para manuseio
Escova de limpeza para grelha
Tábua para descanso de carne
Tigela pequena para vinagrete
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 3g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos industrializados
- Soja: possível em marinadas comerciais
- Lactose: atenção a ingredientes que podem conter traços
- Nozes: evitar farofas que possam conter
- Peixe: não aplicável, mas atenção a contaminação cruzada
- Ovos: não presente na receita, mas atenção a acompanhamentos
- Mostarda: presente em algumas receitas de marinada
- Aipo: atenção a temperos e caldos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por alcatra: para uma opção mais econômica
- Mignon por frango: para uma alternativa mais leve
- Pimentão vermelho por amarelo: para variação de sabor
- Cogumelos portobello por shiitake: para um sabor mais terroso
- Azeite comum por azeite de oliva extravirgem: para uma opção mais saudável
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã: para um sabor menos intenso
- Sal grosso por sal marinho: para uma opção mais suave
- Ervas do cerrado por ervas de Provence: se indisponíveis
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
