Ingredientes
1 peça de cupim bovino (aproximadamente 2kg), de preferência Angus
50g de sal grosso (marca Cisne)
5 dentes de alho amassados
20g de ervas finas (orégano, tomilho, alecrim)
50ml de azeite de oliva extra virgem
Lascas de madeira de macieira para defumação
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Vinagre de vinho tinto (marca Castelo)
100g de farinha de mandioca para farofa
1 cebola grande picada para vinagrete
2 tomates picados para vinagrete
100ml de suco de limão fresco
1 maço de salsinha fresca picada
Modo de Preparo
1
Comece limpando a peça de cupim, removendo o excesso de gordura superficial, mas mantendo a gordura marmorizada.
2
Misture o sal grosso, alho amassado e ervas finas, e esfregue bem sobre toda a superfície da carne.
3
Coloque o cupim em um saco plástico hermético e adicione o azeite de oliva e um pouco de vinagre de vinho tinto. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Prepare a parrilla com carvão de boa qualidade, distribuindo uniformemente para garantir um calor constante.
5
Adicione as lascas de madeira de macieira ao carvão para iniciar a defumação.
6
Coloque o cupim na parrilla, a uma distância de aproximadamente 40cm da brasa, e asse por cerca de 4 horas, virando ocasionalmente.
7
Durante o cozimento, pincele a carne com a marinada para manter a umidade e o sabor.
8
Enquanto a carne assa, prepare o vinagrete misturando cebola, tomate, suco de limão e salsinha.
9
Para a farofa, toste a farinha de mandioca em uma frigideira com um pouco de manteiga e sal.
10
Após 4 horas, retire o cupim da parrilla e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva o cupim fatiado em uma travessa, acompanhado de farofa e vinagrete.
12
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
