Apresentação
Fatie a carne diagonalmente e disponha em um prato grande, decorado com alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé premium, marca Wessel, disponível em açougues especializados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, marca Gallo, substituível por óleo de abacate
5 dentes de alho picados, orgânicos
1 colher de sopa de sal grosso, tipo parrilla
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de alecrim fresco, preferencialmente da horta
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, marca Castelo
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
Carvão de acácia para churrasco, disponível em lojas de jardinagem
1 pimenta-de-cheiro picada, substituível por pimenta biquinho
1 colher de chá de raspas de limão siciliano, orgânico
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
Modo de Preparo
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1. Tempere o contrafilé com sal grosso e deixe descansar por 20 minutos para absorver o sabor.
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2. Prepare a marinada misturando azeite, alho, alecrim, pimenta-do-reino, vinagre e mostarda.
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3. Mergulhe a carne na marinada e deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira.
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4. Enquanto isso, acenda o carvão e deixe atingir uma temperatura média-alta, cerca de 250°C.
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5. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir temperatura ambiente.
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6. Coloque o contrafilé na grelha e sele cada lado por 4-5 minutos para criar uma crosta dourada.
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7. Reduza a temperatura da grelha para média e continue grelhando por mais 10 minutos de cada lado.
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8. Durante o cozimento, pincele a carne com a mistura de manteiga derretida e raspas de limão.
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9. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos coberta com papel alumínio.
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10. Antes de fatiar, adicione a pimenta-de-cheiro sobre a carne para um toque picante.
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11. Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez.
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12. Sirva imediatamente com os acompanhamentos.
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13. Para a farofa, toste a castanha-do-pará em uma frigideira e misture com farinha de mandioca.
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14. Prepare o vinagrete misturando tomate, pimenta-de-cheiro, cebola roxa e azeite.
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15. Acompanhe o prato com um bom vinho tinto ou cerveja artesanal de Brasília.
Materiais Necessários
Grelha de ferro fundido para retenção de calor uniforme
Pinça de aço inoxidável para manuseio da carne
Tábua de corte de madeira para fatiar o contrafilé
Faca de chef de 20 cm para cortes precisos
Tigela grande de vidro para marinar a carne
Pincel de silicone para aplicar manteiga derretida
Termômetro de carne digital para verificar a temperatura interna
Espátula de metal para virar a carne na grelha
Recipiente hermético para armazenar sobras
Papel alumínio para cobrir a carne durante o descanso
Frigideira de ferro para tostar castanhas
Tigela de cerâmica para servir o vinagrete
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 55g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 45g
- Gorduras Saturadas: 18g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente nos ambientes de processamento da mostarda
- Lactose: presente na manteiga
- Sulfito: encontrado no vinagre de vinho tinto
- Nozes: risco de contaminação cruzada em farofa com castanhas
- Pimenta: pode causar alergias em pessoas sensíveis
- Cítricos: raspas de limão podem causar alergia em pessoas sensíveis
- Alho: algumas pessoas podem ter reações alérgicas
- Mostarda: pode causar alergia em indivíduos sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé pode ser substituído por picanha ou alcatra, mantendo o mesmo método de preparo.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de abacate para uma opção mais saudável.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó, utilizando metade da quantidade.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho fino para um sabor menos intenso.
- Alecrim fresco pode ser trocado por tomilho, mantendo a mesma quantidade.
- Vinagre de vinho tinto pode ser substituído por vinagre balsâmico para um sabor adocicado.
- Mostarda Dijon pode ser trocada por mostarda amarela comum, ajustando a quantidade para 1/2 colher de sopa.
- Raspas de limão siciliano podem ser substituídas por raspas de laranja para um toque cítrico diferente.
- Manteiga pode ser substituída por margarina sem sal para uma opção sem lactose.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta biquinho para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
