Ingredientes
1 kg de carne de porco moída (preferencialmente pernil)
200 g de toucinho fresco moído
4 dentes de alho picados
10 g de sal marinho
5 g de pimenta-do-reino preta moída
10 g de pimenta de cheiro picada
5 g de coentro fresco picado
50 ml de cajuína (opcional)
5 metros de tripa natural de porco para embutir
Azeite de oliva extra virgem para pincelar
Carvão de qualidade para churrasco
Madeira de laranjeira para defumação
Modo de Preparo
1
Misture a carne de porco com o toucinho em uma tigela grande.
2
Adicione o alho, sal, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro à mistura.
3
Incorpore o coentro e a cajuína, misturando bem até ficar homogêneo.
4
Deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos.
5
Encha a tripa natural com a carne temperada, cuidando para não deixar bolsas de ar.
6
Amarre as extremidades e divida em porções de 15 cm.
7
Prepare o carvão e espere formar brasas uniformes.
8
Coloque as linguiças na grelha, mantendo distância de 10 cm das brasas.
9
Pincele azeite nas linguiças para evitar que grudem.
10
Defume com madeira de laranjeira por 15 minutos.
11
Asse por 20 minutos, virando a cada 5 minutos.
12
Retire as linguiças quando estiverem douradas e cozidas.
13
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
14
Sirva quente, acompanhada de farofa e vinagrete.
15
Guarde sobras em recipiente hermético e congele por até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
