Ingredientes
1,5 kg de filé mignon (preferencialmente da marca Wessel ou Swift)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de sopa de manteiga com sal
3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
3 batatas doces médias, cortadas em rodelas
Carvão vegetal, de preferência de eucalipto
Modo de Preparo
1
Prepare a grelha com carvão vegetal, acenda e deixe atingir temperatura alta por cerca de 30 minutos.
2
Enquanto isso, retire o filé mignon da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente por 20 minutos.
3
Tempere o filé mignon com sal grosso, pimenta-do-reino e azeite de oliva, esfregando bem o tempero na carne.
4
Coloque o ramo de alecrim sobre a carne para aromatizar durante o preparo.
5
Leve as batatas doces à grelha para pré-cozinhar por 15 minutos, virando na metade do tempo.
6
Posicione o filé mignon na parte mais quente da grelha e sele cada lado por 3 minutos.
7
Após selar, mova o filé para uma área de calor indireto, mantendo a grelha fechada por 15 minutos.
8
Derreta a manteiga em uma panela pequena e misture com o molho de soja, alho picado e mostarda.
9
Pincele essa mistura sobre o filé mignon enquanto ele cozinha na grelha.
10
Adicione a pimenta dedo-de-moça picada sobre o filé para um toque picante.
11
Retire o filé da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Grelhe as batatas doces no calor direto por mais 5 minutos cada lado, até ficarem douradas.
13
Fatie o filé mignon em pedaços de 2 cm, servindo imediatamente.
14
Acompanhe com as batatas doces grelhadas e uma farofa de manteiga.
15
Sirva com uma cerveja artesanal mineira ou uma cachaça de qualidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
