Ingredientes
2 kg de panceta suína fresca, comprada em açougue local
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto
Madeira de cajueiro para defumação, disponível em lojas especializadas
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de coentro em pó
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
Suco de 2 limões frescos
1/2 xícara de vinagre de maçã
2 folhas de louro
2 colheres de chá de páprica defumada
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, pimenta-do-reino, sal grosso, cominho, coentro, azeite, suco de limão, vinagre, louro e páprica em uma tigela grande.
2
Mergulhe a panceta na marinada, certificando-se de que esteja completamente coberta. Cubra e deixe na geladeira por 12 horas.
3
Retire a panceta da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar a defumar.
4
Prepare a churrasqueira com a madeira de cajueiro e aqueça a 110°C.
5
Coloque a panceta na grelha, com a gordura voltada para cima, e feche a tampa da churrasqueira.
6
Defume a panceta por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante.
7
Após 2 horas, verifique a temperatura interna da carne. Ela deve atingir 75°C para estar no ponto ideal.
8
Se necessário, ajuste a posição da panceta para garantir uma defumação uniforme.
9
Durante o último estágio de defumação, pincele a panceta com azeite a cada 30 minutos para manter a suculência.
10
Após atingir a temperatura desejada, retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
11
Fatie a panceta em tiras finas e sirva imediatamente.
12
Se houver sobras, envolva em papel alumínio e refrigere.
13
Limpe a churrasqueira e armazene a madeira restante em local seco.
14
Sirva a panceta acompanhada de farofa e vinagrete.
15
Para uma apresentação mais sofisticada, decore o prato com ervas frescas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
