Ingredientes
2 kg de costela suína, fresca e de boa qualidade
5 dentes de alho, picados
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
2 folhas de louro
1 colher de sopa de pimenta-do-reino, moída na hora
3 colheres de sopa de sal grosso
500 ml de suco de laranja natural
100 ml de azeite de oliva extra virgem
50 g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de páprica defumada
Madeira de macieira para defumar
Chimichurri fresco para servir
Modo de Preparo
1
Marinar a costela suína com alho, cebola, louro, pimenta-do-reino, sal grosso e suco de laranja por 12 horas.
2
Preparar a churrasqueira para defumação, utilizando madeira de macieira.
3
Remover a costela da marinada e secar com papel toalha.
4
Esfregar a páprica defumada e o açúcar mascavo na costela.
5
Colocar a costela na grelha, com o osso voltado para baixo.
6
Defumar a costela por 5 horas, mantendo a temperatura em 110°C.
7
Virar a costela ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
8
Durante a defumação, regar a costela com azeite de oliva a cada hora.
9
Verificar a temperatura interna da carne, que deve atingir 85°C.
10
Retirar a costela da churrasqueira e cobrir com papel alumínio.
11
Deixar a carne descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Fatiar a costela na frente dos convidados, sobre uma tábua de madeira.
13
Servir imediatamente com chimichurri fresco.
14
Acompanhar com farofa e salada de batata.
15
Guardar as sobras em recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
