Ingredientes
1 kg de carne de porco fresca, preferencialmente pernil, de origem local
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de pimenta de cheiro picada
1/4 xícara de coentro fresco picado
50 ml de cachaça artesanal
Tripa natural para embutir, disponível em açougues especializados
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de água gelada
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
1
Prepare todos os ingredientes, picando o alho e o coentro finamente.
2
Moer a carne de porco em um moedor de carne com disco grosso para manter uma boa textura.
3
Em uma tigela grande, misture a carne moída com alho, pimenta do reino, pimenta de cheiro, coentro, cachaça, sal, açúcar e água gelada.
4
Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
5
Encha a tripa natural com a mistura de carne usando uma embutidora manual.
6
Amarre as extremidades da tripa e divida em porções de 15 cm, torcendo a tripa para separar cada linguiça.
7
Pré-aqueça a churrasqueira ou grelha a uma temperatura média de 180°C.
8
Pincele as linguiças com azeite de oliva para evitar que grudem.
9
Coloque as linguiças na grelha, virando ocasionalmente, por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
10
Verifique a temperatura interna, que deve ser de 70°C para garantir que estão bem cozidas.
11
Retire as linguiças da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva com gomos de limão e decore com coentro fresco.
13
Para um toque extra de sabor, adicione pimenta calabresa durante o cozimento.
14
As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira.
15
Para reaquecer, coloque as linguiças em uma grelha quente por 5 minutos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
