Ingredientes
2 kg de cupim fresco, de preferência orgânico
50 g de sal grosso
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extravirgem
1 ramo de alecrim fresco
2 folhas de louro
100 g de manteiga de alta qualidade
Suco de 2 limões tahiti
1 pitada de páprica picante
500 g de mandioca cozida
1 xícara de farofa de manteiga
Modo de Preparo
1
Limpe o cupim, removendo qualquer excesso de gordura externa.
2
Misture o alho, a pimenta-do-reino e o azeite, formando uma pasta.
3
Esfregue a pasta de temperos por toda a superfície do cupim.
4
Adicione o sal grosso uniformemente sobre a carne.
5
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
6
Prepare a churrasqueira, utilizando lenha de eucalipto para uma queima uniforme.
7
Coloque o cupim em uma grelha alta, longe do fogo direto.
8
Asse lentamente por cerca de 3 horas, virando ocasionalmente.
9
Regue a carne com a manteiga derretida misturada com o suco de limão.
10
Adicione o alecrim e as folhas de louro sobre a carne nos últimos 30 minutos.
11
Verifique a temperatura interna, que deve estar em torno de 85°C.
12
Retire da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
13
Sirva acompanhado de mandioca cozida e farofa de manteiga.
14
Para uma apresentação rústica, utilize uma tábua de madeira.
15
Decore com ramos de alecrim fresco para um toque aromático.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
