Apresentação
Organizar os espetinhos em uma travessa rústica decorada com folhas de bananeira.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de carne de jacaré, pode ser encontrada em mercados especializados em carnes exóticas
1 pimentão vermelho, fresco, de preferência orgânico
1 pimentão amarelo, também fresco e orgânico
1 cebola grande, escolha uma cebola roxa para sabor mais suave
2 tomates maduros, firmes, de preferência da variedade italiana
2 dentes de alho, picados, alho fresco sempre que possível
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca de confiança como Gallo
1 colher de chá de alecrim fresco, colhido da região
1 colher de chá de tomilho fresco, colhido da região
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora, para sabor intenso
1 limão, suco fresco, de preferência Tahiti
Modo de Preparo
1
Corte a carne de jacaré em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Em uma tigela, misture a carne com alho, azeite, suco de limão, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas.
3
Corte os pimentões, cebola e tomates em pedaços de tamanho similar aos cubos de carne.
4
Prepare o fogo, utilizando carvão de madeira nativa, e deixe o braseiro ficar bem quente.
5
Monte os espetinhos alternando pedaços de carne e legumes.
6
Coloque os espetinhos na grelha a uma altura de 15 cm do braseiro.
7
Grelhe os espetinhos por cerca de 10 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja dourada e cozida.
8
Vire os espetinhos regularmente para garantir um cozimento uniforme.
9
Use um pincel de cozinha para aplicar a marinada restante sobre os espetinhos durante o cozimento.
10
Retire os espetinhos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva acompanhado de mandioca cozida e arroz pantaneiro.
12
Para um toque final, polvilhe um pouco mais de pimenta-do-reino antes de servir.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco, preferencialmente de aço inoxidável
Espetos de metal ou bambu, com cerca de 30 cm de comprimento
Tigela grande de vidro para marinar
Pincel de cozinha para aplicar marinada
Faca afiada para cortar carne e legumes
Tábua de corte, de preferência de madeira
Carvão de madeira nativa, disponível em lojas especializadas
Pinça de churrasco longa para virar os espetinhos
Balde de gelo para manter a carne resfriada antes do preparo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 12g
- Gorduras Totais: 15g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 3g
- Sódio: 490mg
- Ferro: 3.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne de jacaré: pode causar reações em pessoas alérgicas a carnes exóticas
- Pimentão: algumas pessoas têm sensibilidade a vegetais da família das solanáceas
- Cebola: alérgenos comuns em algumas dietas
- Tomate: também parte das solanáceas, pode causar reações
- Azeite de oliva: raramente alérgico, mas possível
- Alho: pode provocar reações em pessoas com alergia a sulfitos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de jacaré pode ser substituída por peito de frango para um sabor mais suave
- Pimentão vermelho pode ser trocado por abobrinha para uma variação no sabor
- Tomate pode ser substituído por berinjela em caso de alergia
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de coco para um sabor diferente
- Alecrim pode ser substituído por manjericão para um aroma mais doce
- Limão Tahiti pode ser trocado por limão siciliano para um toque cítrico distinto
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um sabor mais refinado
- Cebola roxa pode ser trocada por cebola branca para um sabor mais intenso
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
