Ingredientes
5 kg de costela bovina (de preferência de cortes premium)
500 g de sal grosso
4 dentes de alho (picados)
Pimenta-do-reino a gosto
Papel celofane para churrasco (suficiente para envolver toda a costela)
1 litro de água (para o banho-maria)
200 ml de cachaça (opcional, para marinada)
2 limões (para temperar e acompanhar)
1 maço de alecrim fresco (opcional)
500 g de mandioca (para acompanhar)
100 g de farinha de mandioca (para farofa)
1 cebola picada (para vinagrete)
2 tomates picados (para vinagrete)
50 ml de azeite de oliva (para vinagrete)
Sal e pimenta a gosto (para vinagrete)
Modo de Preparo
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Passo 1: Escolha uma costela bovina de qualidade, com boa proporção de carne e gordura.
2
Passo 2: Tempere a costela com sal grosso, alho picado e pimenta-do-reino.
3
Passo 3: Envolva a costela em papel celofane, garantindo que esteja bem selada.
4
Passo 4: Prepare a churrasqueira com carvão de lenha de madeira dura.
5
Passo 5: Posicione a costela na grelha, a uma altura de aproximadamente 60 cm do fogo.
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Passo 6: Mantenha a temperatura da churrasqueira entre 120°C e 150°C por 6 horas.
7
Passo 7: Após 3 horas, vire a costela para garantir o cozimento uniforme.
8
Passo 8: Enquanto a costela cozinha, prepare a mandioca cozida em água e sal.
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Passo 9: Prepare o vinagrete misturando cebola, tomate, azeite, sal e pimenta.
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Passo 10: Após 6 horas, retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos.
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Passo 11: Remova o papel celofane com cuidado e fatie a costela.
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Passo 12: Sirva com mandioca, vinagrete e farofa.
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Passo 13: Use o suco de limão para temperar a carne antes de servir.
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Passo 14: Para a farofa, torre a farinha de mandioca com uma pitada de sal em uma frigideira.
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Passo 15: Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
