Ingredientes
1 peça de maminha (1,5 kg), preferência por carne de origem local
5 dentes de alho, descascados e amassados
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara de salsinha fresca, finamente picada
2 dentes de alho, picados para o chimichurri
1 colher de sopa de orégano seco, de boa qualidade
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto, preferencialmente artesanal
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
1 limão-siciliano, opcional para servir
Carvão vegetal de qualidade, para o churrasco
Modo de Preparo
1
Limpe a maminha, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma fina camada.
2
Tempere a maminha com alho amassado, sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.
3
Prepare o chimichurri: misture a salsinha, alho picado, orégano, azeite, vinagre e pimenta dedo-de-moça. Deixe descansar por 2 horas.
4
Acenda a churrasqueira com carvão e deixe formar brasas incandescentes.
5
Coloque a maminha na grelha, selando cada lado por cerca de 5 minutos.
6
Após selar, mova a maminha para uma área de fogo indireto e cozinhe por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
7
Durante o cozimento, pincele a maminha com o chimichurri para adicionar sabor.
8
Use um termômetro de carne para verificar o ponto. Retire a carne da grelha quando atingir 55°C para mal passado ou 60°C para ao ponto.
9
Deixe a maminha descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam.
10
Sirva a maminha fatiada, regada com mais chimichurri e acompanhada de fatias de limão-siciliano.
11
Prepare uma farofa de cebola e bacon: frite o bacon até ficar crocante, adicione cebola picada e refogue até dourar. Misture com farinha de mandioca.
12
Monte o prato com a maminha fatiada, farofa e um vinagrete fresco.
13
Para o vinagrete, misture tomate picado, cebola roxa, pimentão verde, vinagre, azeite e sal.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras na frigideira ou utilize em sanduíches frios.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
