Modo de Preparo
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1. Limpe a perna de ovelha removendo o excesso de gordura, mas mantenha uma camada fina para ajudar na suculência.
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2. Faça cortes superficiais em toda a peça para permitir que o tempero penetre bem na carne.
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3. Prepare uma marinada com alho picado, cebola ralada, pimenta-do-reino, coentro, e cominho.
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4. Adicione suco de limão e um pouco de vinagre à marinada para realçar o sabor da carne.
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5. Esfregue a marinada em toda a perna de ovelha, certificando-se de que entre nos cortes feitos anteriormente.
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6. Coloque a carne em um recipiente fundo e despeje o restante da marinada por cima.
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7. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.
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8. Retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de assar.
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9. Preaqueça a churrasqueira ou forno a uma temperatura média de aproximadamente 180°C.
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10. Coloque a perna de ovelha na grelha ou assadeira, mantendo um espaço adequado para que o calor circule.
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11. Regue a carne com um pouco de azeite de oliva para ajudar na formação de uma crosta dourada.
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12. Asse a perna de ovelha por cerca de 30 minutos de cada lado para garantir um cozimento uniforme.
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13. Utilize um termômetro de carne para verificar o ponto desejado; a temperatura interna deve atingir cerca de 60°C para malpassado, 70°C para ao ponto.
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14. Durante o assado, pincele a carne ocasionalmente com a marinada restante para intensificar o sabor.
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15. Retire a perna de ovelha do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar.
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16. Fatie a carne contra as fibras para obter fatias mais macias e suculentas.
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17. Sirva a perna de ovelha acompanhada de farofa, vinagrete e arroz de carreteiro para completar a refeição sertaneja.
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18. Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação atraente.
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19. Ajuste o sal a gosto, se necessário, antes de servir.
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20. Desfrute do sabor autêntico e rústico da perna de ovelha temperada ao estilo sertanejo.
