Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência Pantanal
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
4 dentes de alho amassados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões taiti
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1 cebola roxa em rodelas
200 ml de vinho tinto seco, opcional
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira, garantindo que as brasas estejam bem formadas.
2
Em uma tigela grande, misture o sal grosso, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho, alho e azeite.
3
Esfregue a mistura de temperos em toda a costela de cordeiro, garantindo que esteja bem coberta.
4
Adicione o suco de limão e o vinagre de maçã sobre a carne e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
5
Coloque a costela na grelha, com a parte do osso voltada para baixo, e cozinhe em fogo indireto por 3 horas.
6
Regue ocasionalmente com o vinho tinto para manter a umidade, se estiver utilizando.
7
Vire a costela e cozinhe por mais 1 hora, ou até que a carne esteja macia e se desprenda facilmente dos ossos.
8
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
9
Sirva com cebola roxa em rodelas e pimenta-de-cheiro para decorar.
10
Acompanhe com arroz carreteiro, vinagrete e mandioca cozida.
11
Para um toque extra de sabor, adicione um fio de azeite de ervas antes de servir.
12
Se preferir, finalize com algumas folhas de manjericão fresco.
13
Ajuste o sal e pimenta ao seu gosto antes de servir.
14
Se sobrar, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça em forno baixo ou na churrasqueira antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
